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竹炭蛋黄酥

菜谱编号:089-990
竹炭蛋黄酥是【落雨无声】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“竹炭蛋黄酥”。
竹炭蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天是中秋佳节,在这里祝美食天下的所有朋友中秋快乐,月满人圆事满圆!今年中秋要吃特别的月饼——竹炭蛋黄酥,食用竹炭的功效很多,它可以排毒清肠,吸附多余油脂,让月饼吃起来口感清淡,不油不腻。虽然竹炭月饼外表看起来象个煤球,黑黑的面目可憎,但切开露出蛋黄的那一刻,就如同看到黑夜里的一轮明月,满是惊喜,口感更是没得说!

竹炭蛋黄酥主厨:落雨无声

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
水油皮:面粉:100克猪油:40克
温水:40克白糖:5克
盐:5克竹炭粉:1克
油酥:面粉:100克--
辅助料用量
馅料:红豆沙:150克咸蛋黄:10个
表皮:蛋白液:适量白芝麻:适量

竹炭蛋黄酥的做法步骤

  • 第二十一步:酥得掉渣,还一点不油腻,大爱啊!
  • 第二十步:喷香出炉
  • 第七步:取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团,用虎口位置包好收口
  • 第八步:将混合面团按按扁,再擀成牛舌状
  • 第十八步:上面撒些白芝麻
  • 第十七步:刷上一层蛋白液
  • 第三步:两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟
  • 第五步:放入预热好160度的烤箱8分钟左右,烤至出油即可
  • 第十步:反过来再擀开,如此重复三次
  • 第九步:折叠一下
  • 第一步:将油酥材料混合搅拌和成面团
  • 第十二步:做好十份,盖上保鲜膜松驰15分钟
  • 第十四步:取一块面团,竖起来压扁,再擀成圆面皮,放上包好的豆沙蛋黄馅收口
  • 第二步:将水油皮材料混合搅拌和成面团
  • 第十六步:做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘,表面喷层水,放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
  • 第十三步:取一块豆沙压扁,放上咸蛋黄,包成圆球
  • 第十一步:最后卷起来
  • 第六步:将水油皮和油酥分10份搓圆
  • 第十九步:再放入烤箱烤25分钟
  • 第十五步:收口朝下,整整圆
  • 第四步:这时候处理下蛋黄,鲜咸蛋取其蛋黄,用白酒浸泡十分钟去腥
  • 相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的竹炭蛋黄酥。

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