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香肠酥

菜谱编号:300-626
香肠酥是【1粗茶淡饭1】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香肠酥”。
香肠酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼看中秋将至,制作月饼的气氛也越来越浓,圈里的美食达人都开始分享自制的各式月饼,看的我也是蠢蠢欲动,食欲大开,所以今天便拉开架势做了起来。

这款香肠酥的想法主要来源于蛋黄酥,因去年曾做过一次蛋黄酥,但感觉馅里的咸蛋黄有点腥味,口感也不是太好,所以一直都没爱上它。不过,正好前几日在珍妮珍馐家购买了几盒香肠,味道挺不错,就想,用它来做月饼应该会很好吃。对,就是把咸蛋黄换成了香肠·····果不其然,最后的结果是“没吃够”。

香肠酥主厨:1粗茶淡饭1

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:150克低筋面粉:120克
珍妮珍馐秘制香肠:4根克红豆沙:300克
辅助料用量
猪油:110克白砂糖:5克
鸡蛋黄:1个黑芝麻:5克

香肠酥的做法步骤

  • 第十四步:两头对折
  • 第二十五步:烤箱上下火180度预热约5分钟,烤盘放置中层,烤制25分钟即可
  • 第十二步:包好封口,12个都依次做好
  • 第二十三步:包好后把口封严,稍微搓搓圆
  • 第十六步:由上往下卷起来
  • 第二十步:按扁,再把面皮做大点
  • 第四步:再来做油皮,150g中筋面粉中放入50g猪油,5g糖,65g水
  • 第二十二步:收口
  • 第八步:豆沙做成圆形,将香肠段放在中间
  • 第七步:香肠煎熟后切成12小段
  • 第二十六步:出炉后放至不烫就可以开吃啦
  • 第十步:将松弛好的油皮平均分成12份,每份23g左右
  • 第二十四步:放入不粘烤盘中,刷上蛋黄液,在顶部撒适量黑芝麻
  • 第十七步:全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第十九步:将松弛好的油面卷对折
  • 第二十一步:将豆沙香肠放在油皮中间
  • 第五步:混合均匀揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右
  • 第二步:先来做油酥,120g低筋面粉中放入60g猪油,和成油酥面团
  • 第十五步:竖起来擀成长条
  • 第一步:备好所需食材
  • 第十八步:取一个鸡蛋黄打散
  • 第三步:将揉匀的油酥面团分成12份,每份约14g
  • 第十三步:将包好油酥的面团擀成牛舌状
  • 第六步:趁饧面期间,我们来把红豆沙分成12份,每份25g,搓圆备用
  • 第九步:豆沙把香肠包好,并搓圆,12个都依次做好备用
  • 第十一步:把油酥放在油皮中间
  • 香肠酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、红豆沙我是买的,最好选用油多点的红豆沙来制作
    2、猪油做出来的饼皮较白,也会更酥,如果介意,可以换成等量的植物油
    3、烤制的温度要根据自家烤箱的情况来调节

    相关食材:香肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香肠酥。

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