将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
将鱼片下，剔除大骨头。
加入蛋清，继续搅打上劲。
切丝。
【粤菜】鸡肉烩鱼丝
【粤菜】鸡肉烩鱼丝是【俊良老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】鸡肉烩鱼丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。
鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烩 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：半条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡脯肉：半块 | 蛋清：一个 |
| 淀粉：少许 | 香菜：一棵 |
| 香菇：约10朵 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花雕酒：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 盐：适量 | 浓汤宝：一个 |
【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤
将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
将鱼片下，剔除大骨头。
加入蛋清，继续搅打上劲。
切丝。
【粤菜】鸡肉烩鱼丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
相关食材：鸡肉