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鲁菜九转大肠

菜谱编号：301-847

鲁菜九转大肠是【薰衣草_eZyqNi】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲁菜九转大肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。

鲁菜九转大肠主厨：薰衣草_eZyqNi

第六步：一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用

第二步：锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用

第一步：买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味

第五步：锅烧热入油烧热下入大肠煎炸

第三步：锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可

第九步：汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅

第四步：煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)

第十步：装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多??

第七步：锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开

第八步：加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上

鲁菜九转大肠做法技巧/窍门/补充说明：

砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做

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