鲁菜九转大肠
鲁菜九转大肠是【薰衣草_eZyqNi】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲁菜九转大肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润,咸香适口,焦香软糯,汁味浓厚,回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。
菜式制作特点 | |
口味:咸香 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大肠:2根 | -- |
辅助料用量 | |
老抽:15克 | 糖:10克 |
砂仁粉:2克 | 肉桂粉:2克 |
葱末:适量 | 生抽:10克 |
料酒:少许 | 葱:适量 |
花椒:适量 | 花椒油:5克 |
胡椒粉:2克 | 香菜末:少许 |
盐:适量 | 姜末:适量 |
蒜末:适量 | 大料:适量 |
姜段:适量 | -- |
鲁菜九转大肠的做法步骤
鲁菜九转大肠做法技巧/窍门/补充说明:
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作,没采用全炸的方式,因为做大肠的油很少再能做其它菜肴,因此采用半煎半炸,减少浪费。
没炒糖色这道菜,但经油炸上色,糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用,去繁为简更适合家庭来做