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鲁菜九转大肠

菜谱编号:301-847
鲁菜九转大肠是【薰衣草_eZyqNi】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲁菜九转大肠”。
鲁菜九转大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润,咸香适口,焦香软糯,汁味浓厚,回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。

鲁菜九转大肠主厨:薰衣草_eZyqNi

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
大肠:2根--
辅助料用量
老抽:15克糖:10克
砂仁粉:2克肉桂粉:2克
葱末:适量生抽:10克
料酒:少许葱:适量
花椒:适量花椒油:5克
胡椒粉:2克香菜末:少许
盐:适量姜末:适量
蒜末:适量大料:适量
姜段:适量--

鲁菜九转大肠的做法步骤

  • 第六步:一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
  • 第二步:锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒,料酒烧开捞出控干水分备用
  • 第一步:买来的大肠用面粉,醋反复里外搓洗干净至无异味
  • 第五步:锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
  • 第三步:锅从新坐水下入大肠,加入葱姜,10克老抽,花椒大料煮熟,筷子轻松插透即可
  • 第九步:汤收到80%的时候加入肉桂,砂仁和胡椒粉,直到收至汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅
  • 第四步:煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段,粗的一段套在细的那段上,用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套,但我觉得这样套更便于家庭操作)
  • 第十步:装盘,锅中少许汁儿淋在大肠上,少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香,里嫩软,香汁四溢。小心别吃太多??
  • 第七步:锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香,烹入醋加入5克老抽,生抽和糖添入适量水烧开
  • 第八步:加入炸好的大肠烧制20分钟左右,边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
  • 鲁菜九转大肠做法技巧/窍门/补充说明:

    砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
    由于家庭制作,没采用全炸的方式,因为做大肠的油很少再能做其它菜肴,因此采用半煎半炸,减少浪费。
    没炒糖色这道菜,但经油炸上色,糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用,去繁为简更适合家庭来做

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲁菜九转大肠。

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