菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
此菜谱为粤菜的代表菜式。
鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。非常简单易做的一道营养美味的清蒸鱼。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄花鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 蒸鱼鼓油：适量 |
| 姜：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第四步：蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。
第九步：把热油浇在鱼身上即可。
第八步：另起锅，烧热油，烧至九成热時关火。
第一步：原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。
第三步：在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
第六步：在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
第二步：黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹點食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。
第五步：捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
第七步：放入手撕好的葱丝和姜丝。
1、蒸鱼不要放水，蒸的过程中自然会产生水份。
2、海鲜内的自身味道就是鲜味，不需要放至任何的鸡精或味精，反而会破坏原有的鲜味。
3、一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。
4·关火后先别急着开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
黄瓜鱼，有的地方也叫黄花鱼，市场上大多是冰鲜的，有大黄瓜和小黄瓜两种，小的一般红烧着吃，大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇，方便，快捷，营养又美味。
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