用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大,像我这么秀气的吃法,一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替,就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的,只有一根大骨刺,实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”,在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气,总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃,酸甜爽口又不失鲜美,做为宴席上的凉菜,非常合适哦(我不敢说,我都是拿它当零食吃了。。。)!
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
冰鲜小黄鱼:500克+(毛重,去内脏之后重量会略减) | 老姜1:拇指大一块 |
大葱1:中指长一段 | 老姜2:一小块 |
大葱2:一小段 | 蒜:4瓣 |
红辣椒:少许 | -- |
辅助料用量 | |
盐:3克 | 黄酒1:15ML |
豆豉:8克 | 黄酒2:10ML |
糖:10克 | 生抽:15ML |
老抽:5ML | 米醋:20ML |
食用油1:少许 | 清水:150ML~200ML |
食用油2:适量 | 玉米淀粉:适量 |
麻油:少许 | -- |
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】的做法步骤
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】做法技巧/窍门/补充说明:
1·小黄鱼要清洗干净,剪去鱼鳍比较好,要不后面炸的时候,容易把鱼鳍炸焦;
2·煸炒各种末的时候,不能用大火,以免炒糊;
3·小黄鱼下锅炸制之前,一定要晾干表面水分,着急的话就用厨房用纸吸干,要不下锅炸的时候会油花四溅,容易受伤哈;
4·小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚,薄薄一层即可;
5·小黄鱼下锅后,一开始不要翻动,等个10几秒,晃动锅子,小黄鱼可以自己移动的时候再翻面,这样不容易破皮;
6·喜欢口感香酥一点的,可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
相关食材:黄鱼
养生食疗:开胃