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用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】

菜谱编号:163-711
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】”。
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。

可是青鱼每一条都好大,像我这么秀气的吃法,一条鱼得吃好久。。

于是寻思着用什么代替,就想到小黄鱼了~

小黄鱼个头小小的,只有一根大骨刺,实在很适合这种做法呢。

今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”,在汤汁里我加了豆豉。

因为很喜欢豆豉的香气,总觉得它会给菜肴带来一些异域感。

这道菜冰凉开胃,酸甜爽口又不失鲜美,做为宴席上的凉菜,非常合适哦(我不敢说,我都是拿它当零食吃了。。。)!

用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
冰鲜小黄鱼:500克+(毛重,去内脏之后重量会略减)老姜1:拇指大一块
大葱1:中指长一段老姜2:一小块
大葱2:一小段蒜:4瓣
红辣椒:少许--
辅助料用量
盐:3克黄酒1:15ML
豆豉:8克黄酒2:10ML
糖:10克生抽:15ML
老抽:5ML米醋:20ML
食用油1:少许清水:150ML~200ML
食用油2:适量玉米淀粉:适量
麻油:少许--

用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】的做法步骤

  • 第一步: 准备好小黄鱼和老姜1,大葱1;
  • 第九步: 转大火,沿锅边烹入黄酒2;
  • 第十二步:加入生抽;
  • 第十一步:加入糖;
  • 第十七步:小锅中加入食用油2,中小火加热。这里可以倾斜锅子,这样能节省用油量;
  • 第二步: 小黄鱼解冻后,去掉头和内脏,再剪去鱼鳍,清洗干净后,沥干表面水分,放在碗中;
  • 第五步:准备好其他调料;
  • 第十九步:盘中倒入玉米淀粉,将小黄鱼均匀的粘上一层干粉;
  • 第十步:炒出香味后,加入清水;
  • 第二十步:然后拍去表面多余的干粉;
  • 第八步:热锅温油,加入切碎的各种末,中火煸炒出香;
  • 第二十二步:夹出小黄鱼,稍稍沥油;
  • 第十五步: 大火煮至沸腾,再稍煮一分钟;
  • 第二十三步:趁热浸入准备好的汤汁中,会听到“滋滋”的声音;
  • 第三步:老姜1切厚片,大葱1切块,放入碗中;
  • 第六步:豆豉切碎;
  • 第十六步:关火,将煮好的汤汁倒入大碗中,放凉备用;
  • 第十三步:加入老抽;
  • 第七步:姜去皮切末,大葱切末,蒜去皮后切末;
  • 第十八步: 腌制好的小黄鱼,用厨房用纸吸干表面水分;
  • 第二十四步:全部操作完后,凉至室温,然后放在冰箱冷藏,4小时以上或是过夜,即可食用。吃时夹出小黄鱼,淋上一些汤汁,撒上红椒碎和葱丝,淋上少许香油,大口吃吧~
  • 第四步:依次加入黄酒1和盐,拌匀后,包上保鲜袋,放在冰箱冷藏2小时或是过夜;
  • 第十四步:加入米醋;
  • 第二十一步:锅中油加热至7~8成热,用筷子放下去,有许多小气泡浮起来,放入小黄鱼,中大火炸鱼,炸至小黄鱼表面金黄,浮起在油面上;
  • 用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·小黄鱼要清洗干净,剪去鱼鳍比较好,要不后面炸的时候,容易把鱼鳍炸焦;
    2·煸炒各种末的时候,不能用大火,以免炒糊;
    3·小黄鱼下锅炸制之前,一定要晾干表面水分,着急的话就用厨房用纸吸干,要不下锅炸的时候会油花四溅,容易受伤哈;
    4·小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚,薄薄一层即可;
    5·小黄鱼下锅后,一开始不要翻动,等个10几秒,晃动锅子,小黄鱼可以自己移动的时候再翻面,这样不容易破皮;
    6·喜欢口感香酥一点的,可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。

    相关食材:黄鱼
    养生食疗:开胃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】。

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