用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”，在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃，酸甜爽口又不失鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 冰鲜小黄鱼：500克+（毛重，去内脏之后重量会略减） | 老姜1：拇指大一块 |
| 大葱1：中指长一段 | 老姜2：一小块 |
| 大葱2：一小段 | 蒜：4瓣 |
| 红辣椒：少许 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：3克 | 黄酒1：15ML |
| 豆豉：8克 | 黄酒2：10ML |
| 糖：10克 | 生抽：15ML |
| 老抽：5ML | 米醋：20ML |
| 食用油1：少许 | 清水：150ML~200ML |
| 食用油2：适量 | 玉米淀粉：适量 |
| 麻油：少许 | -- |
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】的做法步骤
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】做法技巧/窍门/补充说明：
1·小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；
2·煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；
3·小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；
4·小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；
5·小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；
6·喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
相关食材：黄鱼
养生食疗：开胃