【川菜】杭椒肉片
【川菜】杭椒肉片是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】杭椒肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
杭椒，与四川出产的二荆条虽然有点像，但却不是一个品种。二荆条比较瘦长，绿色时可以用来做菜，也可以做成泡椒，成熟后色泽红亮，椒尖有弯勾，香辣回甜，为川渝地区优质红辣椒的一种。而杭椒是改良品种，在杭州培育成功，由鸡爪椒与吉林早椒杂交而成，相对粗胖一些，长度更长，辣度适中，肉嫩汁多，比较适合用来炒菜。现在很多饭店都有以杭椒命名的菜肴，如杭椒牛柳，杭椒鸡丁，杭椒牛肉丁等等。
我家先生对杭椒情有独钟，总是念念不忘，用杭椒炒什么菜都乐意。我家冰箱这一个夏天几乎没有断杭椒的身影。
我喜欢去公园旁边那个自然形成的菜市场买菜，那里原来是没有市场的，周围小区入住的人多了，买菜不甚方便，就有人在那里摆起了小摊卖菜，一来二去，买卖的人都多了起来。感谢政府没有让城管撵走这些小贩，而是顺应民意按集市管理了起来，让最初的凌乱变成了有序。
附近的农民伯伯阿姨们很喜欢把自家小园里种的果蔬带到那儿去卖，水水嫩嫩的瓜菜比超市里的更新鲜诱人，价格也合理。这些大伯大妈们人大多耿直豪爽，从不缺斤短两，经常还会抹去零头或者多给一些，特别是那一声声“小闺女儿”、“小闺娘”招呼人的时候，那心里的感觉可不是一般好，要知道我女儿都很大了
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：200克 | 杭椒：100-150克 |
| 葱：1-2棵 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花生油：50克 | 酱油：一调羹 |
| 红剁椒：一调羹 | 地瓜淀粉：15-20克 |
| 红花椒：少许 | 鸡精味精：各少许 |
| 盐：适量 | -- |
【川菜】杭椒肉片的做法步骤
【川菜】杭椒肉片做法技巧/窍门/补充说明：
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
与君共勉。
相关食材：杭椒