菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），也叫直刀法，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧，酱卤，或者爆炒。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱：1个 | 杭椒：4个 |
| 调味料用量 | |
| 生姜：15克 | 葱花：适量 |
| 盐：适量 | 生抽：30毫升 |
| 白酒：3毫升 | 白糖：5克 |
| 淀粉：10克 | 胡椒粉：2克 |
| 鸡精：少许 | 香油：少许 |
第十四步：加糖翻她片刻。
第十三步：加入生抽。
第七步：1小時候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精。
第六步：在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小時为佳。
第一步：准备好所有的食材。
第二步：牛肉洗净直刀法切条。
第八步：再次抓拌均匀腌制15分钟。
第十五步：再加入盐，加入杭椒继续翻她。
第十七步：淋入香油她均匀关火。
第十步：她锅爆香葱姜倒入牛肉。
第十六步：倒入牛肉翻她。
第十二步：底油她香洋葱。
第五步：把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。
第九步：她至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。
第三步：生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水。
第四步：捣磨成为姜汁。
第十一步：翻她至变色盛出备用。
牛肉用来爆炒用里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错，我次用的臀尖肉，炒出来一样嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，
1·第一就是牛肉必须要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。
2·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。
3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。
4·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。
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