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法式圆面包

菜谱编号:303-347
法式圆面包是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式圆面包”。
法式圆面包
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:500克左右--
辅助料用量
安琪酵母:11克盐:10克
净水:350ML左右--

法式圆面包的做法步骤

  • 第九步:基础发酵结束后,将面团放在面板上整形(铺上薄薄的小麦粉,防止面团粘在面板上)。
  • 第四步:秤10g盐。
  • 第十四步:在面包还有余温时,将面包切开,观察一下有无气孔、面的劲道、尝尝味道。
  • 第六步:将搅拌好的小麦粉一起弄到面板上,铺上一层薄薄的干小麦粉,持续揉面,直至面团光滑,整成球形。
  • 第三步:将一包安琪酵母放入小碗内,用100ml水溶解。
  • 第十步:整成光滑的球形后,将面团放入藤框或柳条筐内(这种框透气),盖上微湿的干净布,进行二次发酵2小时。
  • 第五步:将120ml水、溶解好的酵母液、盐依次放入面盆内,和小麦粉一起搅拌均匀,之后再将剩下的水分几次加入(边搅拌边加水)。
  • 第十二步:提前将烤箱里的底层放上另一个空烤盘,预热230度5分钟。之后,在底层的那个空烤盘中倒入50ml水,在第二层(从下往上数第二层)放入放有面团的烤盘。用上下火,230度,烤35~40分钟。
  • 第十一步:二次发酵结束后,将面团再次整形,用刀片切口,放在烤箱托盘里的烤箱用纸上。
  • 第二步:用电子秤称量好的小麦粉放入面盆内。
  • 第十三步:烤完后,将面包取出,放在架子上放凉。
  • 第一步:准备好食材和以下工具:面板(揉面、整面用)、抹布(垫在面板下,防滑用)、铲子(舀小麦粉用)、面盆(和面、基础发酵用)、量水杯、电子秤、长柄勺(搅拌用)、小碟子(秤量盐用)、小碗(秤量、溶解酵母用)、柳条/藤框(二次发酵用)、小刀(面团切口用)、干净的微湿的布(发酵面团用)。
  • 第八步:这是基础发酵前后面团大小的对比。
  • 第十五步:我是第一次做面包,就是看着这本书做的法包。给父母和邻居尝了,基本成功。总结几点需改进的:1、水有点加多了,导致后期补了不少小麦粉;2、烤的时间有点长,下次试着缩短5~10分钟看看;3、面团有点偏软,导致切口不整齐。
  • 第七步:整好的面团放到面盆里,盖上微湿的干净布,基础发酵1小时30分钟。
  • 法式圆面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果没有两个烤盘的话,可以在开始烤面包之前,用刷子把水刷在面团上。以防烘烤过程中流失过多的水分。
    2、我今天做的是一种高水分面团,所以面团较软。
    3、商业酵母基本上独立的一小包就可以对应大约500g左右的小麦粉。如果是天然酵母,则增加一倍的用量。

    相关食材:面包

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