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轻乳酪蛋糕

菜谱编号:305-107
轻乳酪蛋糕是【松鼠鱼77】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻乳酪蛋糕”。
轻乳酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

轻乳酪蛋糕和气疯的做法相似,但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉,并且加入了奶油奶酪,增加了口感,很清爽,却不清淡,很绵软但却不会过于湿润。

这款蛋糕需要用是水浴法烘烤,所以模具尽量使用固定模,如果没有固底,也可以用活底模具,但模具底部要包好锡纸,以免进水影响蛋糕的口感。

乳酪蛋糕优雅轻柔绵密的口感,淡淡的奶酪的清香,一点不腻,相信你和我一样,你一定会爱上它!

此方子是2个6寸模具的量,如果只做1个材料减半。

轻乳酪蛋糕主厨:松鼠鱼77

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:235克黄油:50克
牛奶:105克细砂糖:100克
蛋白:4个蛋黄:4个
低筋粉:35克玉米淀粉:25克
辅助料用量
柠檬汁:4滴--

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:放入烤盘内,烤盘注入热水到模具的三分之一处。
  • 第九步:取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,“一”字形搅拌均匀。
  • 第七步:“一”字形搅拌均匀,待用。
  • 第三步:加入牛奶、黄油搅拌至融合。
  • 第十三步:入提前预热好的烤箱,上下火130度烘烤60分钟,转140度烘烤15分钟即可。(温度和时间根据自家烤箱适当调整)
  • 第十四步:烤好后不出炉,在烤箱停留1小时,晾凉后脱模不需要倒扣。
  • 第五步:直至全部加完。
  • 第二步:隔热水手抽搅拌至顺滑。
  • 第十一步:倒入模具内八分满,没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模,底部包上锡纸,因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
  • 第六步:筛入低筋粉和玉米淀粉。
  • 第八步:蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯勾状态。
  • 第十步:倒回蛋白盆,继续“一”字形搅拌均匀。
  • 第四步:分次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
  • 第一步:奶油奶酪提前拿出来室温软化。
  • 相关食材:乳酪

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