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广式红糖枣泥豆沙月饼

菜谱编号:307-557
广式红糖枣泥豆沙月饼是【豆帝煮Man】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式红糖枣泥豆沙月饼”。
广式红糖枣泥豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去年做了不少月饼今年感觉有点懒,有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间,到时候再研究。不管做不做预热总是要的,自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错,有喜欢的朋友可以研究研究

广式红糖枣泥豆沙月饼主厨:豆帝煮Man

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
中粉:300克碱水:5克
转化糖浆:210克咸蛋黄:16个
花生油:70克--
辅助料用量
红糖枣泥豆沙:1200克高度白酒:少许
蛋液:1个--

广式红糖枣泥豆沙月饼的做法步骤

  • 第十二步:那么美味好吃的月饼就做好了
  • 第六步:红豆沙包好咸蛋黄后,把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g,套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
  • 第七步:全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面,稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
  • 第八步:根据喜好选择花型,把团放入模具之中压制好
  • 第十三步:月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味????
  • 第五步:?把咸蛋黄包入红豆沙之中
  • 第四步:把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
  • 第十步:刚出炉的月饼切勿马上拿动,损坏其型。
  • 第二步:把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化
  • 第十一步:待稍微冷却后在转移
  • 第三步:倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌,套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
  • 第九步:?烤箱提前预热190度,上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液,再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
  • 第一步:把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下,在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层,温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却
  • 广式红糖枣泥豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    中粉搅拌完成后必须静置让充分吸收

    相关食材:豆沙红糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式红糖枣泥豆沙月饼。

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