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红糖豆沙月饼

菜谱编号:126-673
红糖豆沙月饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红糖豆沙月饼”。
红糖豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做好了红糖的豆沙馅,今天就做豆沙月饼啦。豆沙月饼馅料很关键,不能过干,否则口感不好,又不能太稀,否则成型不好,还要油润又不能油腻,所以有了好的豆沙馅,豆沙月饼就基本成功啦。

红糖豆沙月饼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:100克转化糖浆:75克
花生油:25克枧水:1克
辅助料用量
奶粉:15克--
调味料用量
自制红糖豆沙馅:400克--

红糖豆沙月饼的做法步骤

  • 第六步:面剂压扁放上豆沙馅,用拇指和食指慢慢往上推,这样面皮包的紧实而且均匀
  • 第九步:全部做好后放入烤盘。入烤箱前喷水,以防止开裂
  • 第五步:把豆沙做成65克团,面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些,同样重量的馅料会显得大一些,所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄,如果包不好可以适当增加面皮的重量,以自己能包严实为宜
  • 第七步:完全包严实
  • 第四步:不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时。
  • 第三步:加入面粉和奶粉
  • 第二步:充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆
  • 第八步:模具中撒少许糕粉,入模成型
  • 第十步:箱170度预热,烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤12分钟即可。
  • 第一步:先将主料和配料的食材备好,这是面皮的料。转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
  • 菜谱标签:糕点
    相关食材:豆沙红糖

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