【闽菜】――宴客菜“鸡茸炒银耳”
【闽菜】――宴客菜“鸡茸炒银耳”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【闽菜】――宴客菜“鸡茸炒银耳””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“银耳”，在中国的饮食历史和饮食文化中都占有一席之地，他自古就被人们列入“八珍”之列，同燕窝、熊掌、猂鼻、飞龙鸟等齐名，是上好的进补原料。
但随着时代的进步和种植业利用现代技术手段，人们开始大面积的人工种植“银耳”，使其价格暴跌，变成了和黑木耳基本相同用的价格！
自古，福建就是我国“银耳”的主产地，它负责供应全国和出口到世界各地。现在人们早已不再把它视为珍品，但在故宫博物院里的，“帝后膳底档”中记载，历代帝王所食用的“银耳”，都是产自我国福建省，地方官员们年年要负责向朝廷进贡指定数量的银耳。直至清代一直都把它视为特供珍品。
“银耳”的做法很多，无论是在“满汉全席”、“孔府菜”和“官府菜”等高级历史文化名菜的食单中均有记载，有用“银耳”制作的各式菜肴。比如，“冰糖银耳”、“清汤银耳”、“鸽蛋炖银耳”“云片鸽蛋扒银耳”、“翡翠银耳”、“银耳百宝羹”等等，还有各式的“炒银耳”、“拌银耳”琳琅满目！
今天制作一款，闽菜中盛名已久的“鸡茸炒银耳”。过去，人们把它视为高档菜，现在人人均可在家中制作，具体制作如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 银耳：150克 | 鸡胸肉：100克 |
| 蛋清：2枚 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 金华火腿末：10克 | 枸杞：10粒 |
| 面粉：20克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鸡清汤：350ML | 盐：2克 |
| 白糖：5克 | 鸡粉：2克 |
| 白胡椒粉：适量 | 绍酒：15克 |
| 烹调油：适量 | -- |
【闽菜】――宴客菜“鸡茸炒银耳”的做法步骤
【闽菜】――宴客菜“鸡茸炒银耳”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽微白微黄、状似珊瑚礁石、气味清香宜人、口感滑嫩鲜美。
温馨提示；
1、把银耳调好味，蒸的软一些为好。
2、鸡茸一定要砸的细腻才好，同蛋清和鸡汤混合后，要充分搅拌至融合无颗粒为最好。
3、面粉不要炒变色，炒出香味即可。
4、最后炒制时切不可炒糊，使用中火即可。
5、金华火腿末要事先炒熟，枸杞要事先烫熟方能使用。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“鸡茸炒银耳”就做好了。吃起来味道鲜美、风味独特！供朋友们参考！
相关食材：银耳