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玻璃肉丁

菜谱编号:310-699
玻璃肉丁是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玻璃肉丁”。
玻璃肉丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菜肴特点:色泽金黄,酥脆香甜,肥而不腻。

备注:菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。

玻璃肉丁主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肥肉:250克--
辅助料用量
盐:适量糖:70克
果脯丁:适量面粉淀粉:各适量
鸡蛋:1个--

玻璃肉丁的做法步骤

  • 第一步:备食材(用一半)
  • 第十一步:转小火待糖化起泡,由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁,翻产均匀,上撒果脯丁,趁热再翻铲一下即可。
  • 第九步:复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油
  • 第六步:起油锅,待油温烧至六成热时,将挂糊的肉丁逐个投入肉丁
  • 第三步:肥肉洗净控水切丁
  • 第八步:待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸
  • 第七步:炸成浅黄色捞出
  • 第五步:将肥肉丁投入糊子里裹匀
  • 第十步:另起一锅,油热放入白糖,保持中小火用手勺不停搅动,
  • 第四步:面粉、淀粉(6:4)加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子
  • 第二步:备鸡蛋、淀粉、果脯丁
  • 玻璃肉丁做法技巧/窍门/补充说明:

    糖的用量酌情增减
    肥肉稍冻一下好切
    也可在稠糊子里滴些啤酒
    此菜含脂肪量较大,不易多食

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