麻辣香葱炒面(小吃摊上的味道)
麻辣香葱炒面(小吃摊上的味道)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣香葱炒面(小吃摊上的味道)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
吃过小吃摊上的炒面，根据味道记忆，回家尝试了多种配方，做法。
用更简单，快捷的步骤，做出了比小吃摊更好吃的味道。
自己选的配料，食材，吃着更安心。
这款菜，看似简单，但很看重火候的把握。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 挂面：200～250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 酱油：适量 |
| 料酒：适量 | 麻辣油辣子：适量 |
| 鸡精：适量 | 小葱：适量 |
麻辣香葱炒面(小吃摊上的味道)的做法步骤
麻辣香葱炒面(小吃摊上的味道)做法技巧/窍门/补充说明：
炒面油不宜用味道很纯的菜籽油，麻辣油辣子做法也会影响炒面味道，所以油辣子要用较麻香的。
面选挂面，而没选水面，是因为挂面在家可久存，所以平时是随手，随时可取的食材。
因用干挂面，所以用料酒去面粉味，有黄酒，用黄酒更好。
因为改良后适用于家庭版，煮面后可以热锅热油直接炒面，一系列后续加工可连续操作，所以炒面简化了流程，煮面后就省去了过凉水，拌油，干燥的凉面制作过程。所以煮面也就不能太软，否则炒制过程面易坨。
用油辣子的盐味和酱油的盐味代替盐入味，使炒面香味更浓郁。酱油选带有淡淡甜味的，炒面更好吃，比如海天酱油。
此版本炒面，在煮面的水沸后，之后整个过程就6---8分钟就可完成。
炒面用中火，易收干，且面不易焦，炒面要不停用筷子翻炒，否则易糊易粘锅。
炒完面，锅底会有部分焦焦脆脆，粘锅的部分，没有糊是能吃的，而且很香。