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【苏菜】无锡酱排骨

菜谱编号:031-078
【苏菜】无锡酱排骨是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】无锡酱排骨”。
【苏菜】无锡酱排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无锡酱排骨(Wuxispareribssauce)和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外,兴于清光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争,肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

【苏菜】无锡酱排骨主厨:小厨飘香

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
小排骨:一斤--
辅助料用量
八角:适量葱段:1棵
姜片:5片番茄沙司:2大勺
红糖:2大勺老抽:1勺
生抽:2勺料酒:1勺
桂皮:1小块--

【苏菜】无锡酱排骨的做法步骤

  • 第五步:放入排骨,翻炒至排骨两面金黄。
  • 第一步:小排骨一斤,切成小段,开水(放姜2片和料酒)去血沫后盛出沥干水待用。
  • 第六步:倒入开水,埋过排骨。
  • 第三步:热锅放油,下八角炸出香味。
  • 第二步:2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。
  • 第八步:水开后撇去浮沫,改小火炖40分钟。
  • 第七步:倒入秘制酱料(番茄沙司、红糖、老抽、生抽调制),加入桂皮。
  • 第四步:放葱段(1棵)、姜片(3片)炒香。
  • 第九步:最后大火收汁,撒上白芝麻出锅。
  • 相关食材:排骨

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