【苏菜】无锡酱排骨
【苏菜】无锡酱排骨是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】无锡酱排骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
无锡酱排骨(Wuxispareribssauce)和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外,兴于清光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争,肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:酱 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
小排骨:一斤 | -- |
辅助料用量 | |
八角:适量 | 葱段:1棵 |
姜片:5片 | 番茄沙司:2大勺 |
红糖:2大勺 | 老抽:1勺 |
生抽:2勺 | 料酒:1勺 |
桂皮:1小块 | -- |
【苏菜】无锡酱排骨的做法步骤
相关食材:排骨