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小豆腐

菜谱编号:311-003
小豆腐是【不做妖精好多年】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小豆腐”。
小豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原本这个菜,在老家都是用做豆腐剩放豆腐渣来做。小名就叫“渣”。

物质匮乏的年代,都是用野菜或者别的蔬菜的下脚料来做。

所以,渣是贫穷的代名词,从来上不得桌面。

现代人改良版都是用豆腐直接做,无论是口感还是营养,都比渣要好。

也直接出现在酒店宴请客人后餐桌上。

配菜无所谓,有肉末小豆腐,海鲜小豆腐等,只要不跟豆腐食材相克,只要你喜欢,都可以放进去。

小豆腐主厨:不做妖精好多年

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
卤水豆腐:适量茼蒿:适量
猪肉:适量海参:适量
辅助料用量
生抽:适量食用油:适量
食盐:适量清水:适量

小豆腐的做法步骤

  • 第八步:倒入茼蒿茎杆翻炒
  • 第十步:炒锅另起底油
  • 第四步:加食盐焯水
  • 第一步:茼蒿洗净茎杆切小丁,叶子切粗末,分开放,海参切块
  • 第三步:豆腐切大块
  • 第十二步:煸炒过程,加一点盐,基本就是刚才少加的那点
  • 第十五步:起锅装盘
  • 第二步:猪肉切丁
  • 第五步:水开捞出,过冷水
  • 第六步:豆腐捏碎,加入煎豆腐剩余的蛋液,一点食盐,少于正常菜量的,搅拌均匀
  • 第九步:茼蒿断生倒入豆腐翻炒,加一点清水,防止糊锅,熟透起锅倒出
  • 第十一步:放肉丁煸炒
  • 第七步:因为今天是做的豆腐两吃,这底油是煎豆腐的
  • 第十四步:然后放入刚才炒过的豆腐,翻炒均匀即可
  • 第十三步:肉丁炒熟,放茼蒿叶和海参块,加几滴生抽入味
  • 小豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    我一次做了,蒜香煎豆腐和小豆腐,所以有些步骤时直接做小豆腐不需要的。

    相关食材:小豆豆腐

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