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土家黄花香辣小豆腐

菜谱编号:311-061
土家黄花香辣小豆腐是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土家黄花香辣小豆腐”。
土家黄花香辣小豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤水豆腐加入调料后放置片刻,然后再进行推炒,成品味道会更加香醇。此菜集合干辣椒的辣、黄花菜的清香、老腊肉的浓香于一,体造就了土家菜应的特点。

菜谱选自烹饪期刊

土家黄花香辣小豆腐主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
卤水豆腐:400克干黄花菜:35克
老腊肉:25克山鸡蛋:1个
辅助料用量
葱花:5克盐:6克
葱:各2克鸡汁:4克
花椒油:8克姜:适量

土家黄花香辣小豆腐的做法步骤

  • 第六步:腊肉丁中火煸炒出油
  • 第一步:备食材:黄花菜(泡软)切粒,备豆腐,干辣椒、葱、姜末 、鸡蛋、老腊洗净肉切丁
  • 第二步:卤水豆腐洗净,带一次性手套捏碎豆腐成泥,打入鸡蛋,调入鸡汁
  • 第四步:拌匀入味,放置片刻
  • 第五步:炒锅上火,倒油烧热,下干辣椒爆香,放腊肉丁
  • 第七步:倒入调好的豆腐泥,推炒至入味(中小火慢炒),淋入花椒油、葱花翻匀即成
  • 第三步:放盐
  • 土家黄花香辣小豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    老豆腐要卤水豆腐称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐
    不能用嫩豆腐。

    相关食材:小豆豆腐

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