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酥香银鱼

菜谱编号:031-277
酥香银鱼是【尘欢】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥香银鱼”。
酥香银鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白,此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。

太湖一白:

太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品,太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变。烹制前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色。

特点:色泽金黄,外酥里嫩,味道鲜美。

功效:银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质,脂肪含量较低,善补脾胃,并可益肺利水。

这是一款苏锡风味家常小菜。

酥香银鱼主厨:尘欢

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
银鱼:适量--
辅助料用量
鸡蛋:适量面包糠:适量
淀粉:适量油:适量
调味料用量
白酒:适量盐:适量

酥香银鱼的做法步骤

  • 第五步:将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊。
  • 第二步:洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒,腌入味。
  • 第四步:鸡蛋和淀粉调成糊。
  • 第八步:待油温升高后,复炸一遍逐一捞出即可。
  • 第一步:银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉备用。
  • 第三步:鸡蛋中加入淀粉。
  • 第六步:银鱼裹上面包糠。
  • 第七步:油温5-6成热,炸至金黄色。
  • 相关食材:银鱼

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