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得莫利炖鱼

菜谱编号:314-003
得莫利炖鱼是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“得莫利炖鱼”。
得莫利炖鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东北特色菜得莫利炖鱼,已有百多年的历史,源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村,这道菜的主料是活鱼,可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼,也可以是鲇鱼,嘎牙子,特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美,现在这道菜已走进千家万户,成为东北人的家常菜了。

得莫利炖鱼主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲫鱼:1条粉条:100克
豆腐:半块--
辅助料用量
油:适量香其酱:100克
葱:适量花椒:适量
白菜叶:3片香叶:适量
肉桂:适量生抽:适量
干红椒:适量料酒:适量
大料:适量姜:适量

得莫利炖鱼的做法步骤

  • 第七步:加入适量的水
  • 第十步:闭火
  • 第四步:砂锅加入适量的油,鱼晾干或用厨房纸擦掉水分,入锅旺火两面煎至金黄取出备用
  • 第三步:粉条提前冷水浸泡,葱姜洗净切段切片,鱼去鳞去内脏去腮,洗净去醒线打花刀,白菜洗净切段,豆腐切片,五花肉切片
  • 第八步:加入白菜叶和鱼,大火烧开炆火炖10分钟左右
  • 第二步:五花肉馅过水焯一下,冷水洗净,国内加入适量的水,加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂,加入焯过水的五花肉煮10分钟,不用煮熟
  • 第五步:砂锅加入适量的油炸香花椒大料,基本炸糊,然后取出花椒大料扔掉
  • 第一步:备齐材料
  • 第十一步:撒点香菜叶出锅。
  • 第六步:锅中余油爆香葱姜、干辣椒,加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味
  • 第九步:加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟
  • 得莫利炖鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼两面打花刀不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉。
    2、水要适量多放一些,后边要炖粉条。
    3、喜欢辣的可以放朝天椒,香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。
    4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上,避免糊锅。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的得莫利炖鱼。

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