得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“得莫利炖鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
东北特色菜得莫利炖鱼,已有百多年的历史,源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村,这道菜的主料是活鱼,可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼,也可以是鲇鱼,嘎牙子,特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美,现在这道菜已走进千家万户,成为东北人的家常菜了。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炖 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:1条 | 粉条:100克 |
豆腐:半块 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | 香其酱:100克 |
葱:适量 | 花椒:适量 |
白菜叶:3片 | 香叶:适量 |
肉桂:适量 | 生抽:适量 |
干红椒:适量 | 料酒:适量 |
大料:适量 | 姜:适量 |
得莫利炖鱼的做法步骤
得莫利炖鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、鱼两面打花刀不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉。
2、水要适量多放一些,后边要炖粉条。
3、喜欢辣的可以放朝天椒,香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。
4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上,避免糊锅。