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玉兰饼

菜谱编号:031-431
玉兰饼是【A苹果小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉兰饼”。
玉兰饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玉兰饼是江南一带的特色小吃,它是用糯米和肉馅做成的。无锡著名小吃。玉兰饼创始于清道光十二年(公元1850年)由无锡孙记糕团店创制的,因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平锅用油煎烙,呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。肉馅要事先拌好佐料,包在糯米和成的面里,然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用,美味还不容易饿。

玉兰饼主厨:A苹果小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:150克--
辅助料用量
肉馅:150克--
调味料用量
开水:适量料酒:一勺
盐:少许胡椒粉:少许
酱油:少许鸡精:少许
蛋清:少许葱:少许
姜:少许白糖:少许

玉兰饼的做法步骤

  • 第八步:烙至两面发黄起脆,肉馅熟透即可。
  • 第一步:将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。
  • 第五步:将肉馅放入面皮中。
  • 第七步:锅中刷少许油,烧至五成热,放入小圆饼轻压,慢火烙制。
  • 第二步:糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。
  • 第四步:肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。
  • 第六步:收口包成小圆饼。
  • 第三步:将糯米面团分割成比汤圆略大的小团,擀成稍厚的皮。
  • 玉兰饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如喜欢,可将肉馅换作豆沙馅等馅料。
    2、在锅中烙时,要盖盖慢烙。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的玉兰饼。

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