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玉兰饼

菜谱编号:091-863
玉兰饼是【鱼为水活】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉兰饼”。
玉兰饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玉兰饼是跟无锡小笼包一样受宠的无锡小吃点心,备受老无锡人的宠爱。它口味咸甜,皮是外脆内糯,不管大人小孩都非常喜欢。上次做了拍的照片不清晰,所以就没有上传做法,这次在家又做了一次,重新拍了照片。

玉兰饼主厨:鱼为水活

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
水磨粉:500克肉糜:500克
辅助料用量
面粉:200克--
调味料用量
姜:适量蒜末:适量
葱:适量五香粉:适量
生抽:适量糖:适量
盐:适量耗油:适量
老抽:适量黄酒:适量

玉兰饼的做法步骤

  • 第六步:用虎口把口慢慢往上收,一边转一边收。
  • 第四步:把剂子放在手心里搓成圆形,用两个拇指放中间,捏成一个窝装圆胚。
  • 第十二步:先偷偷的弄个吃!哈!里面竟然还有汤汁呢!太意外了!吃的时候可就要小心一点自己的衣服了哦!
  • 第三步:把面团搓成长条,拽成一个个分量相当的剂子
  • 第五步:然后挖一大勺肉糜放在中间。
  • 第九步:锅里放油,等到五成热的时候,把做好的饼胚放入油锅煎。
  • 第十步:等煎到一面金黄色的时候翻身。
  • 第八步:然后把它按扁。
  • 第七步:慢慢收到最后把多出的一点点小尾巴,按到底部。
  • 第二步:把水磨粉和面粉放在一起,用70-80度左右的烫水揉粉,揉成光滑的米粉团。
  • 第十一步:等两面煎至金黄色就好了。
  • 第一步:把肉剁成肉糜,然后里面放入黄酒、盐、葱姜蒜末、五香粉、耗油、生抽、老抽、糖拌匀,然后把肉上劲。
  • 玉兰饼做法技巧/窍门/补充说明:

    为什么会水磨粉里面加面粉呢。大家都知道水磨粉是做汤圆的,非常的软糯。做饼的话,有点太烂,口感不好。所以我就在里面就加了点面粉,这样的口感就会稍硬一点,而且会有点Q弹的感觉。

    菜谱标签:老人小吃早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的玉兰饼。

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