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酱爆猪肝

菜谱编号：314-626

酱爆猪肝是【小玉儿HiJade】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆猪肝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

浓油赤酱的菜肴总让人流口水，猛火快炒的猪肝肥嫩润滑，每次我家都光盘哦。

酱爆猪肝主厨：小玉儿HiJade

第四步：热锅热油，放入姜片爆香。

第一步：猪肝切薄片(我让摊主切好的)，冲洗干净沥水，准备佐料。

第五步：放入猪肝大火快速划开翻炒至变色。

第三步：猪肝腌渍后有较多水份，稍微控下水。

第七步：*如控水控得太干后炒，因为大火，有可能佐料烧干，可适量加一点点水进去翻炒收汁，一点点水就好，万万不可以加多的水煮，那样就变成水煮猪肝了，会老老的不好吃，也不会滑嫩。

第二步：加入料酒、盐、生抽老抽和淀粉，抓抓抓抓匀入味腌渍20分钟。

第六步：再加一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，二大勺糖，中大火翻炒两三分钟断生。放入大蒜叶和鸡精，翻炒盛盘。

相关食材：猪肝

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