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糟鹅掌鸭信

菜谱编号:031-46
糟鹅掌鸭信是【开荒游子】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟鹅掌鸭信”。
糟鹅掌鸭信

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

糟香浓郁!绝佳下酒菜。

糟鹅掌鸭信主厨:开荒游子

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
鹅掌:5个鸭舌:10个
辅助料用量
葱姜片:适量--
调味料用量
鸡汤:1000克香糟卤:500克
糟油:10克--

糟鹅掌鸭信的做法步骤

  • 第二步:而后鸭信去除舌根,只留舌尖。鹅掌去指尖,去骨。
  • 第一步:先烧一锅开水,将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
    捞出随即放入凉水内,过凉。
  • 第三步:另取一大碗,将鸭信鹅掌放入,加入葱姜,倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时,取出装盘即可。
  • 糟鹅掌鸭信做法技巧/窍门/补充说明:

    注释:香糟卤
    香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
    现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。
    用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。
    加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:

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