捞出随即放入凉水内,过凉。
糟鹅掌鸭信
糟鹅掌鸭信是【开荒游子】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟鹅掌鸭信”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
糟香浓郁!绝佳下酒菜。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:其他 |
耗时:一天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鹅掌:5个 | 鸭舌:10个 |
辅助料用量 | |
葱姜片:适量 | -- |
调味料用量 | |
鸡汤:1000克 | 香糟卤:500克 |
糟油:10克 | -- |
糟鹅掌鸭信的做法步骤
捞出随即放入凉水内,过凉。
糟鹅掌鸭信做法技巧/窍门/补充说明:
注释:香糟卤
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。
菜谱标签:热菜
相关食材:鹅