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法式苹果塔

菜谱编号：314-877

法式苹果塔是【微笑雨（菱桐）】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式苹果塔”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

厨房需要一套好刀：切肉轻松、拒绝氧化，不变形、不掉屑！入手了一套奈瓷刀具，很轻巧、锋利，这次用真正抗氧化、削皮专家、有弹性的奈米瓷刀做了苹果塔，切苹果一点不变色，一套好刀，早拥有早享受：轻松和乐趣。

法式苹果塔主厨：微笑雨（菱桐）

第三步：用刮刀搓成细屑。

第十三步：塔皮取出，待稍软后，在案板上铺点面粉，用面棍擀成6寸批萨盘大小。

第二十二步：成品

第六步：用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。

第一步：塔皮制作方法：50g黄油提前室温软化

第十七步：置烤箱190度、中层，烤15分钟。

第二步：面粉、糖粉、盐混合，过筛到黄油碗中。

第五步：馅制作方法：取15g黄油置锅中隔水融化成液体。

第二十步：置烤箱中层180度烤20分钟。

第九步：将苹果去核，用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片（不可太薄或太厚），苹果不变色。

第四步：加入蛋黄，揉成面团，用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。

第十五步：用叉子在塔皮上均匀叉一下，便于烤时定型透气。

第十八步：取出塔皮，倒入蛋奶液。

第十一步：鸡蛋打散（同时预热烤箱190度10分钟）。

第十四步：将塔皮铺在模具里压实，用擀面棍在模具上推一下，去除边位。

第十六步：把米和烘焙纸放在塔皮上。

第八步：用奈瓷削皮刀将苹果去皮，用奈瓷水果刀对半切开。

第二十一步：苹果塔的皮很松化，蛋奶液滑嫩！

第七步：将柠檬榨汁，取汁5ML。

第十步：将苹果装盘（沥去部分果汁），加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖，充分搅拌均匀，放10分钟待用。

第十九步：顺同一方向交叠铺上苹果片，中间点缀短的苹果片。

第十二步：加入淡奶油搅拌均匀。

法式苹果塔做法技巧/窍门/补充说明：

1·黄油请提前室温软化。
2·用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。
3·派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：苹果

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