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法式苹果塔

菜谱编号:314-877
法式苹果塔是【微笑雨(菱桐)】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式苹果塔”。
法式苹果塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

厨房需要一套好刀:切肉轻松、拒绝氧化,不变形、不掉屑!入手了一套奈瓷刀具,很轻巧、锋利,这次用真正抗氧化、削皮专家、有弹性的奈米瓷刀做了苹果塔,切苹果一点不变色,一套好刀,早拥有早享受:轻松和乐趣。

法式苹果塔主厨:微笑雨(菱桐)

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:80克糖粉:25克
蛋黄:1个无盐黄油:50克,塔皮用
盐:少许--
辅助料用量
苹果:1个细砂糖:15克
淡奶油:50ML柠檬汁:5ML
无盐黄油:15克,馅用鸡蛋:1只

法式苹果塔的做法步骤

  • 第三步:用刮刀搓成细屑。
  • 第十三步:塔皮取出,待稍软后,在案板上铺点面粉,用面棍擀成6寸批萨盘大小。
  • 第二十二步:成品
  • 第六步:用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。
  • 第一步:塔皮制作方法:50g黄油提前室温软化
  • 第十七步:置烤箱190度、中层,烤15分钟。
  • 第二步:面粉、糖粉、盐混合,过筛到黄油碗中。
  • 第五步:馅制作方法:取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
  • 第二十步:置烤箱中层180度烤20分钟。
  • 第九步:将苹果去核,用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片(不可太薄或太厚),苹果不变色。
  • 第四步:加入蛋黄,揉成面团,用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
  • 第十五步:用叉子在塔皮上均匀叉一下,便于烤时定型透气。
  • 第十八步:取出塔皮,倒入蛋奶液。
  • 第十一步:鸡蛋打散(同时预热烤箱190度10分钟)。
  • 第十四步:将塔皮铺在模具里压实,用擀面棍在模具上推一下,去除边位。
  • 第十六步:把米和烘焙纸放在塔皮上。
  • 第八步:用奈瓷削皮刀将苹果去皮,用奈瓷水果刀对半切开。
  • 第二十一步:苹果塔的皮很松化,蛋奶液滑嫩!
  • 第七步:将柠檬榨汁,取汁5ML。
  • 第十步:将苹果装盘(沥去部分果汁),加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖,充分搅拌均匀,放10分钟待用。
  • 第十九步:顺同一方向交叠铺上苹果片,中间点缀短的苹果片。
  • 第十二步:加入淡奶油搅拌均匀。
  • 法式苹果塔做法技巧/窍门/补充说明:

    1·黄油请提前室温软化。
    2·用叉子在塔皮上均匀叉一下,方便烤时定型和透气。
    3·派盘是不沾的,如是沾的,请在派盘刷层油。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:苹果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式苹果塔。

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