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凉拌猪肘子

菜谱编号:315-155
凉拌猪肘子是【有妈下厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌猪肘子”。
凉拌猪肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凉拌荤菜,平时做的最多的就是凉拌白肉、凉拌猪耳。对于肘子,都是年夜饭或是走亲戚有喜事才会出的一道大菜,一般做成热气腾腾的酱肘子,红烧肘子之类的菜。

在这寒冷的冬天为什么想吃这道菜呢?其实冬天除了热多,餐桌上一般都会出现一道另类风景的凉拌菜,来刺激我们的胃。还有就是有姥爷来了,他是个喜欢喝酒的人,吃惯了一般的凉拌菜,今天就稍微复杂一点点,给他做一个凉拌肘子。

家庭做的话,一般选择猪手(也就是前蹄/脚),相对猪脚来说小许多,而且脂肪也少,我选的这个差不多就是瘦肉和皮了。

特别喜欢这种胶原蛋白和瘦肉的凉拌菜,这道菜除了是下酒的好菜,也是瘦身的好食谱哦!其实我一直在减肥,只可惜越减越肥(唔脸),所以我也特别的喜欢这道菜,即满足了我对荤的渴望,又不会有油腻。

凉拌猪肘子主厨:有妈下厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肘子:1只--
辅助料用量
生姜:3片八角:10克
香叶:5克陈皮:10克
花椒:10克大蒜:20克
生抽:15ML红糖:20克
香菜:5克辣椒酱:20克

凉拌猪肘子的做法步骤

  • 第五步:开大火烧开后转小火炖1·5小时(用高压锅可以减少时间)。
  • 第十一步:把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。
  • 第二步:切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。
  • 第九步:拿出肘子切片0·2厘米左右,摆盘。
  • 第六步:炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)
  • 第四步:锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。
  • 第三步:切三片生姜备用。
  • 第一步:把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。
  • 第八步:卷好后放冰箱冷藏24时。
  • 第七步:然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜
  • 第十步:调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。(调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。有姥爷可是无辣不欢,所以我做的是重口味的,吃得有妈脸上直冒痘哇,哭···)
  • 凉拌猪肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    肘子一定在先猪手的,比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈,当然你要增肥有妈也拦不住你啊。
    煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚,胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块,就像原生的一样,呵呵!
    否则,就会散呢!

    相关食材:猪肘

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