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香橙蛋糕卷

菜谱编号:315-279
香橙蛋糕卷是【红米乐呵】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙蛋糕卷”。
香橙蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家门前的橙子树丰产,趁橙子新鲜之机,开启系列香橙美食。

橙汁+蜜糖橙片,果香浓郁、口感丰富的一款蛋糕卷。

香橙蛋糕卷主厨:红米乐呵

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:80克
鲜橙汁:75克白糖:蛋黄10克、蛋白40克
橙子:5片--
辅助料用量
玉米油:40克白糖:(煮橙子片用)40克
纯净水:(煮橙子片用)200克--

香橙蛋糕卷的做法步骤

  • 第二步:切薄片(越薄越好),放入200克纯净水溶化了40克白糖的糖水里(忙着做蛋糕,用电压力锅不盖锅盖,定个时就不用守着煮)煮到白色的透明(一不小心煮到收糖汁了)
  • 第三步:把橙子片铺在垫有油纸的模具
  • 第十一步:用电动打蛋器低速把蛋黄液打至浅黄
  • 第十九步:成品
  • 第十三步:用电动打蛋器低速打几秒钟至无粉粒
  • 第十六步:倒入模具里,抹平,放入事先预热好的烤箱中层,160度烤20分钟。
  • 第十四步:挖三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌匀
  • 第十五步:拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里,切拌匀
  • 第十八步:定型后切成段即可
  • 第八步:用高速打至细腻,倒入三分之一的白糖
  • 第五步:把4个蛋清装入无油无水的碗里
  • 第一步:用食盐搓橙皮用流动水冲洗干净,沥干表面水份
  • 第十七步:烤好后,即时取出,放在晾架上面盖张油纸,晾凉后,用油纸卷起(我就徒手卷的),用保鲜袋包紧,放入冰箱冷藏定型30分钟以上
  • 第四步:准备好食材,160度预热烤箱
  • 第十二步:筛入低筋面粉
  • 第七步:先打发蛋白,用电动打蛋器,低速打出粗泡,放入40克里的三分之一白糖
  • 第十步:用低速打至提起打蛋器出现小尖角
  • 第六步:4个蛋黄放入装有75克橙汁、40克玉米油、10白糖的碗里
  • 第九步:用高速打至有纹路倒入最后三分之一的白糖
  • 香橙蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·橙子片摆放决定切的成品,第一次做,下次做可以多放几片橙子片可能会更好看,口感会更丰富些。
    2·误打误撞,橙子片糖浆的更好吃。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香橙蛋糕卷。

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