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鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程

菜谱编号：317-626

鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程是【Jackylicious】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

来加拿大接近10年了

教煮一直没有在超市里面买到好吃的烤鸡

要么鸡胸干如柴

要么味道只停留在鸡皮表面

鸡年岁末

翻阅了多家的做法

将其与实践相结合

研发出这道完美的烤鸡教程

关键词：

鸡胸多汁且嫩滑

鸡皮香脆且入味

参考来源：

杜汶泽《食住上》

MarthaStewart《HowtobrineaTurkey》

堂妈小厨《烤鸡啊！烤鸡》

鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程主厨：Jackylicious

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烤
耗时：三刻钟	难度：简单
菜谱主材料
大黄鸡：1只	土豆：3-4个
红菜头：2-3个	柠檬：1个
蒜：2个	洋葱：1个
辅助料用量
海盐：30克	蜂蜜：1汤匙
香草碎：1汤匙	水：600克

鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程的做法步骤

第十八步：将土豆（不去皮）和红菜头（去皮）切成小块，在水里面煮10分钟，取出，不用过冷水

第十二步：将鸡平放在砧板上，一掌拍下去，将鸡拍平（不够力或者嫌暴力的朋友，可以让男票代劳或者用口锅拍下去）

第十一步：将多余的脂肪撕下来（别丢！）

第二十一步：由于红菜头的原因，配菜会染得有点红色，不喜欢的可以不要

第十六步：时间参考，在湿度40%左右下，从左图到右图，我晾了8个小时

第十步：具体原理在文末心得中有解释

第五步：我们来处理鸡的部分

第二十三步：就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内，下火（Bake）烤45-60分钟，至鸡皮完全金黄色即可取出

第七步：先将鸡头和PP砍掉

第十七步：鸡皮差不多干透的时候，我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜

第四步：倒入一勺蜂蜜，以溶在卤水里这种生卤水的做法，西方叫做Brine，在很多肉质厚实的材料经常使用，比如猪排/火鸡/鳕鱼块等，盐和水的比例大概控制在5:100

第二步：在清水里放什香草碎和海盐，煮至沸腾后熄火

第六步：对于家庭里面斩鸡，教煮墙裂推荐图中的大力剪

第十九步：将鸡的脂肪炸出油

第九步：对于将鸡切开，然后摊平来烧，大家的习惯性思维就是用鸡胸的胛骨处下刀但我参照了杜汶泽的，逆其道而行之，从鸡背下刀，将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除

第一步：首先我们来准备泡鸡的生卤水

第十三步：这就是处理好的鸡

第十五步：将泡好的鸡取出后，擦干表面的水份之后，放在通风的地方，晾至表面完全干爽

第三步：倒入一个大碗中放凉，期间要隔去香草碎

第二十步：浇在煮好的土豆和红菜头上，连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪，和整瓣的蒜（连衣）、切块的洋葱、些许胡椒、香草和盐，搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了

第十四步：连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪，泡在之前放凉的卤水中，泡12个小时

第二十二步：将柠檬对半切开，挤部分的柠檬汁到配菜中，将剩余的整个柠檬也放在盘底，铺上晾干的烤鸡

第八步：然后将鸡脚也砍去注意?? ：鸡脚的落刀点要在关节对下，这样在烤制过程，鸡皮不会一直往上收缩

鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程做法技巧/窍门/补充说明：

1·烤鸡的过程是一个历时近1小时的过程，因此破开鸡胸的做法就会使鸡胸表面的皮收缩，导致部分鸡胸肉直接暴露在空气表面，加速了鸡胸内原本不多的肉汁流失
2·由于烤鸡内饱有大量的肉汁，因此要不建议切成小块来进食，最好就是整只撕或者切成4大块分着吃
3·盘底的菜由于吸收大量的鸡油，所以要小心??动作一慢就会被小伙伴们抢光了，尤其是烤蒜和土豆
4·生卤水（Brine）的好处在于，一来让味道用一个最温和的方式进到肉的最深层次，二来在一个长时间的烤制过程，水份不会被流光而导致肉质干柴
5·生卤水的配方可以根据个人喜好来调整腌制的味道，比方可以用中式的药材替换西式的香草
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菜谱标签：热菜老人午餐家常菜晚餐学生

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