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蔓越莓核桃冰淇淋

菜谱编号:318-155
蔓越莓核桃冰淇淋是【青香】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓核桃冰淇淋”。
蔓越莓核桃冰淇淋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有句俗话“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,夏季的时候阳气散发在表面,身体则是虚寒的,所以应该吃生姜来温养我们的脾胃;冬天天气寒冷,但是内里则是阳气充足,这样胃部出现烦热,吃萝卜能够有效的清热。冰淇淋也是一样的道理,冬天内力烦热,尤其在吃完火锅之后,可以适当吃点儿冰淇淋降火。这款蔓越莓核桃冰淇淋,蔓越莓用自酿的甜杏酒浸软,酸甜清香的味道,再配上烤熟的核桃的香酥,一口下去,味蕾全开。

蔓越莓核桃冰淇淋主厨:青香

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:250蛋黄:4个
低筋面粉:15克玉米淀粉:10克
淡奶油:300克蔓越莓:50克
核桃:50克--
辅助料用量
糖:20克(淡奶油)盐:3克
朗姆酒:适量--

蔓越莓核桃冰淇淋的做法步骤

  • 第六步:加热至底部刚出现沸腾小气泡,立刻关火,蛋奶糊成图中所示浓稠状,光滑细腻没有颗粒。冷却蛋奶糊(前十分钟需要边冷却边适时搅拌,至冷却不烫手,可以放入冰箱冷冻室冷冻几分钟,加快冷却)
  • 第九步:浸泡好的蔓越莓干沥干水分倒入,并加入冷凉的核桃碎
  • 第八步:将打发好的淡奶油放入冷却的蛋奶糊盆中,用刮刀搅拌均匀(像搅拌戚风蛋糕一样)
  • 第四步:将蛋奶糊的原料倒入煮锅(不锈钢加厚复底煮锅导热快速均匀,直径16cm即够用),牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐等
  • 第七步:冷却蛋奶糊的同时称量300g淡奶油,加入糖,打发至出现纹路
  • 第二步:核桃烤箱烤熟,切碎,吹掉外皮,冷却待用
  • 第一步:蔓越莓切碎,用朗姆酒浸泡(我用的是自酿的甜杏酒,可以用自己喜欢的果酒替代)
  • 第三步:准备好做蛋奶糊原料牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐(我要做2种口味的冰淇淋,所以是按照配方2倍称量的)
  • 第五步:搅拌均匀,放入燃气灶(或者电磁炉都可以),中小火加热,边加热边不停搅拌
  • 第十步:搅拌均匀,放入容器,放入冰箱冷冻室冷冻即可
  • 蔓越莓核桃冰淇淋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋奶糊的注意事项可以参考我上一篇卡仕达奶油酱。因为此款冰淇淋没有鲜水果加入,所以蛋奶糊的厚度不太会影响最终的口感,按照配方中粉类的重量即可,不必刻意增加
    2、淡奶油不用像裱花一样打到10分发,8分发即可。
    3、与淡奶油搅拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷却至少到室温
    4、核桃和蔓越莓的量可以根据自己的喜好增加或者减少,核桃也可以换成腰果、开心果等,蔓越莓也可以换成葡萄干或者不加,但是无论蔓越莓或者葡萄干一定要浸泡,否则冷冻后会非常硬。
    5、淡奶油的量可以根据自己的口感适度增加或者减少,糖的量不建议降低,配方中糖的量我已经减少至比较低,冷冻后甜的口感会变低,不建议减糖,喜欢甜的可以适当增加

    相关食材:蔓越莓核桃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔓越莓核桃冰淇淋。

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