菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
莲藕，一种很普通常见的家庭食材，既可食用也可作为药用。莲藕的药用价值相当高，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性。莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌之功效。对于莲藕的食用方法，一般可做成甜品，可用于煲汤，也可搭配各种肉类焖制成菜肴。这道麻辣藕微麻微辣的口感，非常的爽口会让你胃口大增……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 莲藕：适量 | 前腿肉：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 红花椒：适量 | 干辣椒：适量 |
| 葱：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡粉：适量 |
| 生抽：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 胡椒粉：适量 | -- |
第八步：再加入适量肉末她至变色散开，调入一勺生抽上色
第十步：最后关火撒上适量葱花
第七步：锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火她香，再加入一勺郫县豆瓣酱她出香味
第六步：将莲藕入锅复炸一次，这样表皮更酥脆
第三步：莲藕去皮后切成块
第四步：放入大碗中加两勺生粉抓匀
第九步：将油炸好的莲藕倒入锅内，调入适量盐、鸡粉大火翻她几下
第二步：姜、蒜切碎、葱切碎、干辣椒切段和花椒打湿
第十一步：成品图
第一步：前腿肉适量去皮切小块，加點胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末
第五步：锅内热油后下莲藕用中火油炸，炸至定型后盛出放凉
1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦，建议选用红花椒只是微麻的口感
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不宜久炒
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