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凉拌牛腱子

菜谱编号：166-695

凉拌牛腱子是【爱段段的紫幽思】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌牛腱子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老公很瘦但是特别爱吃牛肉，我每周都会变换方法，给她做牛肉吃，这个是在一家小店吃的，他说好吃，回来后我一回想那味道，就自己做了，他说跟饭店的没差。

凉拌牛腱子主厨：爱段段的紫幽思

第十六步：将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。

第三步：焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。

第二步：剔到牛肉外的筋膜，易熟。

第十三步：越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。

第九步：用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。

第六步：将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。

第十一步：将热油浇入10中。

第十七步：拌匀后，抢拍的，快被吃了了。

第四步：准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。

第十五步：将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。

第十二步：花生凉透去皮，碾碎。

第十步：味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。

第十四步：蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。

第七步：入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。

第五步：焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。

第一步：选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。

第八步：放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。

凉拌牛腱子做法技巧/窍门/补充说明：

花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片

菜谱标签：午餐家常菜晚餐凉菜

相关食材：牛腱子

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