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桃仁沙琪玛

菜谱编号:321-546
桃仁沙琪玛是【小妞_hebycE】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桃仁沙琪玛”。
桃仁沙琪玛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品,黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝,样子十分好看,每到春节有亲戚来访,带着这款礼品我才能吃得到,当妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃,毎次都是一点一点的先用手捏掉上面的青红丝放到嘴里慢慢品味着,然后再啃掉上面一层芝麻,最后很不舍得吃完一整块,这种记忆一直深深地印在脑海里······

网搜一下沙琪玛,开始是一种满族食品,是清朝三陵祭祀的一种祭品,原意是“狗奶子蘸糖”,就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京著名的京式四季糕点之一,其做法简单快捷,口感松软香甜,老少皆宜,好了让我们一起行动起来,做一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧!

桃仁沙琪玛主厨:小妞_hebycE

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克鸡蛋:4个大的
泡打粉:4克小苏打:1克
细砂糖:130克麦芽糖:250克
清水:60克淀粉:适量(或面粉)
玉米油:适量芝麻:适量
炒熟核桃仁:适量--
辅助料用量
青红丝:1个--

桃仁沙琪玛的做法步骤

  • 第十五步:快速将混合好的材料倒入糖浆中,用锅铲翻拌均匀;
  • 第十三步:起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水,小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡(注意中间不要搅拌会起砂的)并粘稠;
  • 第九步:把面条撕开放在筛网上抖散,抖落掉多余的面粉;
  • 第十六步:倒入铺好油纸的模具中(或者烤盘上抹上一层油防沾);
  • 第七步:撒上淀粉、叠压在一起;
  • 第十八步:趁着有余温倒出(我烤盘底部撒了少许的青红丝);
  • 第十步:起锅放油中小火加热油温升至180度(或者预放一根漂起来就说明油温合适);
  • 第二十步:成品图
  • 第六步:平均分成四等份;
  • 第五步:一份盖上保鲜膜密封好,另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0·3厘米厚的长方形片状;
  • 第十二步:倒入桃仁芝麻混合均匀备用,烤盘上铺好油纸备用;
  • 第十九步:切块后晾凉;
  • 第三步:和成面团(不需要出筋),盖上保鲜膜松弛1、2个小时;
  • 第十四步:试一下能拉长丝;
  • 第一步:300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀,加入四个大鸡蛋;
  • 第四步:案板上撒上淀粉,分成两份;
  • 第八步:切成很细的长条;
  • 第十七步:戴上手套压平(或者用抹平器抹平)、压紧实后定型;
  • 第二步:用筷子搅成絮状;
  • 第二十一步:成品图
  • 第十一步:用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中,用筷子翻至微上色捞出;
  • 桃仁沙琪玛做法技巧/窍门/补充说明:

    1)和面时预留液体以免面团过软。2)切好的面条撒上手粉以免粘连。3)煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠,用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4)糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固,并且晾至温热时最容易切成小块,以上供参考!

    相关食材:桃仁

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