卤猪蹄
卤猪蹄是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤猪蹄”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卤味貌似南北通吃,喜欢的人很多。只是地域不同,做法不一。口味不同,卤制时添加的调料有异。
我做的这款卤猪蹄,纯粹的家庭版,为迎合家人的口味而做,是适合家人,家人喜欢的卤味。我用的调料比较普通,用量都不是很大。有麻椒、花椒却吃不出辛麻,有辣酱,却吃不出辣,有糖却吃不出甜,有盐却吃不出咸。品的是麻辣甜咸,再综合酱油、料酒、香叶、桂皮、小茴香、葱姜、大料等调味品融为一体的混合浓香。
制作过程也是私家式。猪蹄处理干净焯水,完成一系列的调料入锅程序后,将锅大火烧开,再改文火慢烧,烧至猪蹄的软烂浓香,再经过一段时间的腌卤,味道非常诱人。下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。
菜式制作特点 | |
口味:咸香 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪蹄:1200克 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
酱油:适量 | 料酒:适量 |
白糖:适量 | 香叶:适量 |
桂皮:适量 | 小茴香:适量 |
花椒:适量 | 麻椒:适量 |
葱:适量 | 大料:适量 |
姜:适量 | -- |
卤猪蹄的做法步骤
卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:
1、浸泡猪蹄时要换几次水。
2、烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。
3、猪蹄熟后再卤段时间食用,味道更佳。
4、卤料的选用,依据家人的口味。
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