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卤猪蹄

菜谱编号:321-878
卤猪蹄是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤猪蹄”。
卤猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤味貌似南北通吃,喜欢的人很多。只是地域不同,做法不一。口味不同,卤制时添加的调料有异。

我做的这款卤猪蹄,纯粹的家庭版,为迎合家人的口味而做,是适合家人,家人喜欢的卤味。我用的调料比较普通,用量都不是很大。有麻椒、花椒却吃不出辛麻,有辣酱,却吃不出辣,有糖却吃不出甜,有盐却吃不出咸。品的是麻辣甜咸,再综合酱油、料酒、香叶、桂皮、小茴香、葱姜、大料等调味品融为一体的混合浓香。

制作过程也是私家式。猪蹄处理干净焯水,完成一系列的调料入锅程序后,将锅大火烧开,再改文火慢烧,烧至猪蹄的软烂浓香,再经过一段时间的腌卤,味道非常诱人。下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。

卤猪蹄主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:1200克--
辅助料用量
油:适量盐:适量
酱油:适量料酒:适量
白糖:适量香叶:适量
桂皮:适量小茴香:适量
花椒:适量麻椒:适量
葱:适量大料:适量
姜:适量--

卤猪蹄的做法步骤

  • 第十一步:烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
  • 第二步:猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
  • 第七步:加酱油、料酒炒。
  • 第八步:加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
  • 第三步:备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料
  • 第十步:猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒。
  • 第五步:加豆瓣酱炒。
  • 第六步:炒出红油,猪蹄入锅炒。
  • 第九步:加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
  • 第四步:起油锅,大料、花椒入锅炸。炸香后葱姜入锅煸香。
  • 第一步:猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水。
  • 卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、浸泡猪蹄时要换几次水。
    2、烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。
    3、猪蹄熟后再卤段时间食用,味道更佳。
    4、卤料的选用,依据家人的口味。

    相关食材:猪蹄

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