姜也切成片,与当归一起放入一次性调料包中,这样便于最后取出。
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲是【angelessong】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲,也是杭州名店“张生记”的镇店之宝,每天限量供应,如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。
正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干,于是自己在家“山寨”了一把,用土鸡替代老鸭,来个笋干土鸡煲,味道一样鲜美至极。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
土鸡:适量 | -- |
辅助料用量 | |
当归:适量 | 枸杞:适量 |
红枣:适量 | 笋干:适量 |
火腿:适量 | 姜:适量 |
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤
姜也切成片,与当归一起放入一次性调料包中,这样便于最后取出。
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲做法技巧/窍门/补充说明:
金华火腿在南方几乎家家必备,北方大一些的超市也都能买到。
在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿,提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是,火腿本身已是咸香口味,因此不需要再放盐。
笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜,没有添加任何调味料,可以衬托出食材本身的鲜美。