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【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲

菜谱编号:032-235
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲是【angelessong】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲”。
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲,也是杭州名店“张生记”的镇店之宝,每天限量供应,如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。

正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干,于是自己在家“山寨”了一把,用土鸡替代老鸭,来个笋干土鸡煲,味道一样鲜美至极。

【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲主厨:angelessong

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
土鸡:适量--
辅助料用量
当归:适量枸杞:适量
红枣:适量笋干:适量
火腿:适量姜:适量

【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤

  • 第四步:旺火煮沸后,将浮沫撇净。
  • 第十步:最后撒入枸杞,再稍加炖煮即可。
  • 第十一步:鸡肉和火腿此时已经非常酥软了,很容易就可以拆分到碗中,方便食用。
  • 第二步:我用来煲汤的辅料:当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。
  • 第五步:切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话,当归放几片足够了,否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道
    姜也切成片,与当归一起放入一次性调料包中,这样便于最后取出。
  • 第一步:土鸡一只,根据个人习惯处理干净。
  • 第六步:笋干用温水浸泡,去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干,风味最佳。
  • 第九步:文火炖煮两至三小时后,放入红枣。
  • 第八步:然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。
  • 第三步:炖鸡汤的清水要一次加足,最好不要中途添加。
  • 第七步:转成小火后,先放入刚才装有姜和当归的调料包,再加入笋干。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲做法技巧/窍门/补充说明:

    金华火腿在南方几乎家家必备,北方大一些的超市也都能买到。
    在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿,提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是,火腿本身已是咸香口味,因此不需要再放盐。
    笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜,没有添加任何调味料,可以衬托出食材本身的鲜美。

    相关食材:土鸡

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