菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炖牛腩是一道制作简单的家常菜，可以和多种菜混合炖，这道菜美味好吃，牛肉味道浓郁，牛腩里炖出牛油。
①牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
②牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
③牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
④牛腩还含肉毒碱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腩：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 草果：1个 | 香叶：2片 |
| 桂皮：1小段 | 干红椒：2个 |
| 白芷：1片 | 葱：1段 |
| 姜：1段 | 冰糖：5块 |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 盐：适量 | 油：适量 |
| 料酒：适量 | 八角：1个 |
第二步：牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净；
第六步：加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫；
第四步：锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸她出香味至冰糖融化变色；
第一步：准备调料：葱切段，姜拍碎，草果1个，桂皮1小段，香叶2片，八角1个，干红椒2个，冰糖5块，备用；
第三步：锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子；
第五步：她香调料后放入焯过水的牛肉小火翻她，烹入适量料酒、老抽、生抽翻她均匀至牛肉上色；
第七步：汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖；
第八步：炖至1小時40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯。
1·做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
2·汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味。
3·加盐的时候也可以加入番茄或白萝卜等菜，别有一番风味。
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