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河南五香豆沫

菜谱编号:323-844
河南五香豆沫是【淋湿的雨123456】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“河南五香豆沫”。
河南五香豆沫

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一碗豆沫是河南人的早餐,除了胡辣汤之外的另一个心头好,一万热腾腾的豆沫外加一根油条简直就是人间美味,我今天做的是河南省漯河市的改良版,(不要问我漯河市在哪里,双汇火腿肠上有,要不自己问度娘)有一定厨房经验的不妨一试,学会以后再也不用一大早跑出去买了,在家足不出户享受美味。今天要做的是五口人的量,所要准备的食材有小米、粉条、薄豆腐丝、红萝卜丝、菠菜、花生、黄豆。

河南五香豆沫主厨:淋湿的雨123456

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
小米:100克粉条:50克
薄豆腐丝:50克红萝卜:150克一根
菠菜:50克根据自己喜好,多少均可黄豆:50克
花生:80克清水:2000克
辅助料用量
固体高汤:10克十三香:4克
盐:10克碱面:4克
酱油:2克鸡精:5克

河南五香豆沫的做法步骤

  • 第十步:豆腐丝。
  • 第六步:粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。
  • 第二步:花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟,放入少许盐十三香入底味,煮好后沥干水分备用。
  • 第一步:小米浸泡一小时,加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊,也可用豆浆机的水果功能,不过要多研磨几遍,打好备用。
  • 第十七步:放入菠菜。
  • 第三步:菠菜切成5厘米的段备用。
  • 第九步:加入煮好的花生、黄豆。
  • 第十八步:放入鸡精,即可出锅。
  • 第十三步:调入食盐。
  • 第七步:打好的小米糊再加入1500g清水(先前打小米糊时用了500g)煮沸腾。(最好用不粘锅,别的锅也行,不过要不停的搅拌,要不然会糊锅的)
  • 第十九步:大功告成,配上油条美味上桌。
  • 第十六步:调入几滴老抽,不能过多。
  • 第十二步:放入萝卜丝。
  • 第十四步:加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!
  • 第四步:红萝卜刮成丝。
  • 第五步:薄豆腐皮切丝,0·5厘米左右宽,在切成5厘米左右的段。
  • 第八步:加入粉条。
  • 第十五步:加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!完了煮3分钟,你还会发现豆沫变得更加黄了,这是碱面的效果,而且整个香味扑鼻而来。
  • 第十一步:放入十三香及固体高汤。
  • 河南五香豆沫做法技巧/窍门/补充说明:

    制作豆沫最关键的是碱面的拿捏,多一克则过,少一克则不香,另外要说一下,我数学不好不要问我做一半的量放多少碱面,多做一倍放多少,上面有数据自己算去吧,还有最好是用不粘锅省不少事。

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