菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质，同时又含有大量的纤维素，既可以有效御寒，又不怕吃多了变胖。可以当主食，也可以做菜，实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了，女士和小朋友的最爱哦，男生好像也难以抗拒其美味呢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜香 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 地瓜：2个（中等大小） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：适量 | 清水：3大匙 |
第四步：油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄時盛出
第二步：去皮
第一步：地瓜洗净
第十四步：装盘
第三步：切小块，炒大概切成2厘米见方的豆腐块状
第十一步：再熬片刻，糖浆颜色又深了一點儿，泡泡几乎消失，此時关火
第十步：改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡
第七步：复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆
第十五步：成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙
第五步：第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟
第八步：锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量炒没量，差不多有半小碗
第十三步：盘子提前抹一层熟油
第十二步：倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可
第六步：油温升至将近七成热時下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有點苦，卖相还特别难看
第九步：中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这時糖浆是白色的大泡泡
具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做，经验不足，宁可糖熬不到火候早点下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一样好吃。但如果糖熬过头了，就是苦的，地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚，大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试，实际操作时都会因时间紧而导致熬过头，糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事，没时间反复试验，还得靠经验和手感，做一两次就会了。
#御寒美食#拔丝地瓜菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【烟雨心灵】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的#御寒美食#拔丝地瓜。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
