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碌鹅

菜谱编号:324-349
碌鹅是【策马扬鞭_4izi】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碌鹅”。
碌鹅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

1、把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀。

2、把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌10-20分分钟

3、然后热锅下油把鹅放下去煎一下,看上去金黄金黄。

4、放入生抽,盐,料酒等,少许开水。(沸煮)

5、用沸煮的汤汁浇盖鹅的每个部位,直至鹅肉飘香。(过程大概45分钟左右)

注意事项:

1、配料还可以根据个人口味,增加或减少。

2、碌,是工艺的关键。浇盖的时间,汤汁的味道,决定了出锅鹅肉的香味和口感。

3、锅,要大一些的口径的,碌的过程是要拿着来翻滚,要浇盖的透。

碌鹅主厨:策马扬鞭_4izi

菜式制作特点
口味:清淡工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
生鹅:1只--
辅助料用量
大蒜:约1头生抽:料酒

碌鹅的做法步骤

  • 第三步:然后热锅下油把鹅放下去煎一下,看上去金黄金黄。
  • 第二步:把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌10-20分分钟
  • 第四步:锅,要大一些的口径的,碌的过程是要拿着来翻滚,要浇盖的透。
  • 第一步:把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀。
  • 碌鹅做法技巧/窍门/补充说明:

    注意事项:
    1、配料还可以根据个人口味,增加或减少。
    2、碌,是工艺的关键。浇盖的时间,汤汁的味道,决定了出锅鹅肉的香味和口感。
    3、锅,要大一些的口径的,碌的过程是要拿着来翻滚,要浇盖的透。
    新鲜出炉的碌鹅,浓郁的鹅香、酱料香混合在一起,让您口水直流。鹅皮香脆可口,有点像烧鹅的口感,但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑,带着浓香的酱料汁味,但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味,而骨髓则和白切鸡差不多,肉嫩而骨髓带血,非常新鲜美味。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的碌鹅。

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