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英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#

菜谱编号:327-221
英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#”。
英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

#鸡蛋美食#水帘拉丝面包:是一种面团通过擀长排气的方法,重新排列后整形烘烤制作而成的面包;具体做法:是通过将和好并且发酵过一次的面团,经过擀长排气的方法,把面团擀成长片,把面筋用统一的方向排列好,重新卷起来,形成统一的水帘状组织的面团,烤出的面包成品,撕出来,面包组织就像水帘一般的一层布,组织细腻,看不到气孔。

平时最喜欢做的就是各类的吐司面包,按常规手法做过,也尝试过先油法、后油法、先盐法、后盐法、一次发酵法等等不同技法,但对于水帘吐司还是第一次接触;相比于其它制作,个人觉得这种方法是最省事也最快捷的;说白了所谓英式水帘拉丝吐司,我个人总结:先油法傻瓜揉面、面团一次发酵(且无需2倍大)、再整形烘烤的面包~~~

英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:1个食盐:2克
酵母:4克奶粉:15克
砂糖:30克清水:110克
面包粉:250克--
辅助料用量
黄油:20克--

英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤

  • 第二步:食盐、白糖、鸡蛋和黄油放入面包桶
  • 第十一步:加盖后送入预热好的烤箱下层:上火:145度、下火:170度
  • 第十三步:取出模具、打开上盖
  • 第十五步:成片的拉丝效果还不错吧
  • 第三步:再依次倒入剩余食材
  • 第十二步:实际烘烤了50分钟
  • 第十四步:迅速脱模至烤网上
  • 第八步:翻面后并压薄底端、再自上向下卷起
  • 第七步:取一份面团擀成长舌状
  • 第四步:启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同
  • 第一步:备好所有食材
  • 第十步:送至温度湿润处发酵至9分满
  • 第六步:再分割3等份
  • 第五步:取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟
  • 第九步:卷好后放入吐司盒中
  • 英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#做法技巧/窍门/补充说明:

    1、采用傻瓜面包的揉面方法,一次性将所有食材全部放入揉面的,效果可与后油法媲美
    2、面团发酵时:在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
    3、烘烤温度和时间:视自家面团和烤箱的情况决定

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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