英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#
英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
#鸡蛋美食#水帘拉丝面包:是一种面团通过擀长排气的方法,重新排列后整形烘烤制作而成的面包;具体做法:是通过将和好并且发酵过一次的面团,经过擀长排气的方法,把面团擀成长片,把面筋用统一的方向排列好,重新卷起来,形成统一的水帘状组织的面团,烤出的面包成品,撕出来,面包组织就像水帘一般的一层布,组织细腻,看不到气孔。
平时最喜欢做的就是各类的吐司面包,按常规手法做过,也尝试过先油法、后油法、先盐法、后盐法、一次发酵法等等不同技法,但对于水帘吐司还是第一次接触;相比于其它制作,个人觉得这种方法是最省事也最快捷的;说白了所谓英式水帘拉丝吐司,我个人总结:先油法傻瓜揉面、面团一次发酵(且无需2倍大)、再整形烘烤的面包~~~
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:1个 | 食盐:2克 |
酵母:4克 | 奶粉:15克 |
砂糖:30克 | 清水:110克 |
面包粉:250克 | -- |
辅助料用量 | |
黄油:20克 | -- |
英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤
英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#做法技巧/窍门/补充说明:
1、采用傻瓜面包的揉面方法,一次性将所有食材全部放入揉面的,效果可与后油法媲美
2、面团发酵时:在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
3、烘烤温度和时间:视自家面团和烤箱的情况决定
菜谱标签:烘焙
相关食材:吐司