菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
剁椒鱼头—是著名的湖南菜，其营养丰富，味道香辣无比。只要是打着湘菜招牌的饭店，都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来，厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹上一筷鱼肉，汁水横流，香气在唇齿间扑鼻而来，还来不及咀嚼，鱼肉早已顺着喉咙而下·这样的美味，怎能不让您胃口大开，食指大动呢。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼头：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青剁辣椒：适量 | 红剁辣椒：适量 |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐巴：1/4茶勺 | 料酒：1汤勺 |
| 蒸鱼鼓油：1汤勺 | -- |
第十步：起锅热油，加热至冒烟。然后均匀地浇在鱼头上，即可食用。
第二步：姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁辣椒。
第八步：蒸好的鱼头取出，去掉多余的汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。
第四步：盘底铺上少许姜丝与葱段。
第三步：鱼头从腹部切开，背部鱼皮相连，加少许姜丝和葱段，并调入少许盐巴和料酒涂抹均匀，腌制半小時。
第一步：把鱼头清洗干净。
第六步：在左右两边分别均匀地铺上青红剁辣椒。
第九步：然后均匀地撒上蒜米和葱花。
第五步：把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。
第七步：锅中烧水，水开放入鱼头蒸10分钟左右。（具体時间按鱼头大小而定）
诗心片语：
1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。
2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐）
3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。
4：·鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。
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