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腊香四溢充满年味的——自制腊肉

菜谱编号:328-894
腊香四溢充满年味的——自制腊肉是【Dream芸_】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊香四溢充满年味的——自制腊肉”。
腊香四溢充满年味的——自制腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气越来越冷了,又到数九寒冬日,正是腊味腌制时,,没有腊肉的日子总觉得少了点什么。只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉。这个季节南方的家家户户窗户上都挂满了,腊肉腊肠,腊鱼。我这里却也是很少的人家和我一样再晾晒腊肉腊肠。晾晒腊味的基本和我一样是祖籍南方的人,虽说扎根再这里,却依然保留着吃腊味的习惯。年味就是这样过出来的;自制的美味腊肉还能作为礼物送给亲朋好友,有时候人很少对自己好的人表达谢意,何不用充满着心意的自制美味对他说:“谢谢你对我的好!

腊香四溢充满年味的——自制腊肉主厨:Dream芸_

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
土猪肉:2000克盐:2把(抹的)
辅助料用量
盐:20克花椒粒:20克
料酒:3勺姜:5片
白酒:30克白砂糖:80克

腊香四溢充满年味的——自制腊肉的做法步骤

  • 第二步:肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒,消食等功能。
  • 第十步:再放上整粒花椒
  • 第十一步:将猪肉来回翻动让调料汁沾满,或者放进袋子放入冰箱冷藏放4天。为了入味均匀并保持空气流通,应该每天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。几天后盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块,去掉上面的调料,然后用刀尖将五花肉块一端的
  • 第九步:再倒入老抽再放上整粒
  • 第十二步:肉皮部位刺穿并用麻绳结套拴扣。肉松散的地方用线绳把它绑起来,再 把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水气后(这个过程需要7天到10天),每次我都放不过十天,因为总是怕晒得太干不好吃。
  • 第一步:腊肉表里一致晶黄剔透,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,
  • 第六步:倒入料酒,白酒,去除腥味
  • 第八步:倒入生抽
  • 第七步:放入白糖
  • 第四步:猪肉洗干净用厨房纸搽干水份
  • 第五步:再撒上盐揉搓静置4小时
  • 第三步:土猪肉切成条状清洗干净
  • 腊香四溢充满年味的——自制腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    腌好的腊肉可以装袋放冰箱冷冻了随时切用。晾肉的时候要把酱汁调料取干净。

    相关食材:腊肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腊香四溢充满年味的——自制腊肉。

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