地道川渝美味——箜腊肉豌豆饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“箜”，音“孔”，有点"蒸“的原理，但却不是蒸。因为是方言，我找不到那个最贴切的字，这里只取其音不引其意。

在没有现在这么多现代化煮具的时候，我们的先祖可没少在美食的制作上动脑筋、下功夫，因地制宜，因陋就简，没有条件也要创造条件，也正因为如此，才造就了今天如此繁多的美食，如此多样的美食制作方法和技巧。随着社会的进步科技的发展，多种多样的厨房小家电应运而生，极大的解放了厨娘厨夫们的劳动力，同时激发了他们的创造力，并由此衍生出更多更健康的美食。

我们在接受新生事物的同时，我们仍然会传承着一些优良的老传统，并希望我们的孩子，孩子的孩子能够继续传承下去。

箜饭，大概是川渝地域比较独具特色的一道主食了。沥取6-7分熟的米饭，将适合的绿叶蔬菜、豆类、根茎类蔬菜调入适量油盐炒制后，浇上少量清水，垫在锅底，并将7分熟的米饭均匀松散铺上，用筷子戳几个出气孔，加盖，利用锅里水汽将米饭箜熟。然后再将箜熟的米饭与锅里的菜混合均匀，一碗香喷喷的箜干饭就做好了。这样的米饭吸收了油盐和菜的香味，且松软易消化，可以不用再单独炒菜，就可美美的吃下一碗，非常受川渝人家的喜爱。

常用于打底的蔬菜有：四季豆，青菜，嫩豌豆，胡萝卜，土豆，豇豆、南瓜。用四季豆打底的，就叫四季豆儿干饭；豌豆打底的，就叫豌豆干饭；以此类推。打底的蔬菜可以适当放一些腊肉、五花肉之类的食材，可以提升饭的口味。

今天给大家介绍的就是腊肉豌豆干饭，腊肉用的是从老家带来的，非常香，豌豆是今年春天买了剥好冻在冰箱里的。

地道川渝美味——箜腊肉豌豆饭主厨：春天姐姐