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奶油泡芙

菜谱编号:329-613
奶油泡芙是【飘零星】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油泡芙”。
奶油泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。

奶油泡芙主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克水:160克
黄油:80克--
辅助料用量
白砂糖:1小勺盐:1/2小勺
鸡蛋:3个淡奶油:200ML
细砂糖:20克--

奶油泡芙的做法步骤

  • 第四步:黄油切块
  • 第六步:中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀
  • 第五步:水、盐、糖、黄油一起放入锅里
  • 第十三步:把裱花袋套在一个杯子上,将面糊装入裱花袋
  • 第十一步:配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落就可以了
  • 第九步:用筷子把面糊搅散,使面糊散热
  • 第八步:用木勺快速搅拌,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火
  • 第十七步:当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤25分钟,烤至表面黄褐色就可以出炉了
  • 第十步:等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次
  • 第十六步:把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟
  • 第二十步:泡芙完全冷却后,用小刀在上部三分之一处切一刀,将奶油挤入中空部分就可以了
  • 第十九步:用电动打蛋器打发,然后装入裱花袋中
  • 第十八步:200ML淡奶油加入20G细砂糖
  • 第十五步:把面糊挤在烤盘上
  • 第七步:当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
  • 第一步:准备材料
  • 第三步:鸡蛋打散
  • 第十四步:将面糊装入裱花袋
  • 第二步:低筋面粉过筛鸡蛋打散
  • 第十二步:菊花形裱花嘴装入裱花袋中
  • 奶油泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1·配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落的程度就可以了。
    2·裱花袋套在一个杯子上,就比较方便往里面装面糊了
    3·泡芙一定要一次烤到位,否则出炉后会塌陷,烤的中途切记不要打开烤箱门

    菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:奶油

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