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鱼香茄子

菜谱编号:329-802
鱼香茄子是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。
鱼香茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

鱼香茄子主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
圆茄子:2个青椒:1个
辅助料用量
胡萝卜:半根猪肉:100克
郫县辣酱:1勺生抽:半勺
料酒:1勺醋:1勺
白糖:半勺玉米淀粉:半勺
蒜末:适量姜末:适量

鱼香茄子的做法步骤

第九步:锅里加底油,葱姜蒜炝锅,加肉片翻她变色,加适量料酒去腥。

鱼香茄子做法第九步骤

第十四步:翻她均匀,关火。

鱼香茄子做法第十四步骤

第四步:炸成金黄发软,控油捞出。

鱼香茄子做法第四步骤

第十二步:加鱼香汁快速翻她。

鱼香茄子做法第十二步骤

第二步:茄子切略粗的条(如图)

鱼香茄子做法第二步骤

第一步:准备主要食材。

鱼香茄子做法第一步骤

第十步:加茄子。

鱼香茄子做法第十步骤

第五步:将配料切好备用。

鱼香茄子做法第五步骤

第六步:葱姜蒜切好备用。

鱼香茄子做法第六步骤

第八步:切好猪肉备用。

鱼香茄子做法第八步骤

第七步:鱼香汁配料;1勺郫县辣酱,半勺生抽,1勺料酒,1勺醋,半勺白糖,半勺玉米淀粉,姜蒜末适量。

鱼香茄子做法第七步骤

第三步:锅里加多點的油,油温七成热下茄子炸。

鱼香茄子做法第三步骤

第十一步:加青椒。

鱼香茄子做法第十一步骤

第十三步:加胡萝卜丝和剩余的蒜末。

鱼香茄子做法第十三步骤
鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明:

茄子炸好一定要控油,没有果醋可以用其它醋代替,淀粉不用太多。

相关食材:茄子

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香茄子。

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