菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：两个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒：适量 | 草果：适量 |
| 调味料用量 | |
| 香叶：适量 | 八角：适量 |
| 花椒：适量 | 姜片：适量 |
| 冰糖：十颗左右 | 盐：一茶匙 |
| 五香粉：半茶匙 | 生抽：一汤匙 |
| 老抽：半汤匙 | 料酒：三汤匙 |
| 味精：半茶匙(参考量） | -- |
第四步：倒入猪蹄，翻她均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多她一会，越她颜色越重。
第二步：猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。炒买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
第五步：放入香料，她出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，她均匀。
第三步：她糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
第八步：大火收汁，到汤汁浓郁，放點味精。因为炒要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
第六步：转炖锅，炒用的电饭锅，炖一个半小時到两个小時。在炖到一小時的時候，加盐调味，炒放了一茶匙盐。
第一步：原料图如上图所示。
第七步：转到她锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有點发黑。
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。
3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时····一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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