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午餐肉

菜谱编号:330-445
午餐肉是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“午餐肉”。
午餐肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

商店里的午餐肉、火腿等,商家为了便于保存,都添加了大量的添加剂和香料,自制午餐肉,无任何添加剂,肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香,健康美味。

午餐肉主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉糜:1000克(瘦、肥比例为7:3)--
辅助料用量
玉米淀粉:60克面粉:60克
鸡蛋:2个香菇:5朵
姜:1小块葱:3根
盐:1小勺糖:半小勺
十三香:半小勺老抽:1小勺
蚝油:2小勺食用油:30克
料酒:2小勺水:120克

午餐肉的做法步骤

  • 第二步:蛋清、蛋黄分离。
  • 第六步:盖上纱布或锡箔纸,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟至九成熟。
  • 第三步:将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊。
  • 第一步:将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌机搅打成泥。
  • 第八步:晾凉,切片即可食用,也可煎一下,或蘸些味汁。
  • 第九步:成品图欣赏。
  • 第五步:把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里,压实,手指上抹些油,将肉泥表面抹平。
  • 第四步:将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里,顺一个方向搅拌均匀至上劲。
  • 第七步:取出容器,在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液,再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液,午餐肉的表面更有弹性,味道和营养也更丰富,当然,不刷也行。
  • 午餐肉做法技巧/窍门/补充说明:

    肉泥越细,口感越好,成型越好。

    菜谱标签:家常菜小吃
    相关食材:午餐肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的午餐肉。

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