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果酱蛋糕卷

菜谱编号:331-317
果酱蛋糕卷是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果酱蛋糕卷”。
果酱蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绵软细腻的蛋糕卷搭配果酱夹心,甜蜜更胜一筹

果酱蛋糕卷主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
低筋粉:60克鸡蛋:4个
糖粉:60克牛奶:60克
玉米油:40克--
辅助料用量
果酱:适量--

果酱蛋糕卷的做法步骤

  • 第五步:呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋 ,搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下,放置旁边备用。
  • 第四步:搅打均匀后筛入60克低筋粉。
  • 第三步:蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,再加入60克牛奶搅打均匀。
  • 第一步:准备好材料并称重。
  • 第十五步:出炉立即倒扣在烤网上,撕去锡纸后翻面,等待蛋糕冷却。
  • 第十步:用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
  • 第十七步:用油纸把蛋糕推卷成卷状,定型几分钟。
  • 第十八步:定型后,用刀切成段即可。
  • 第八步:继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。
  • 第十四步:把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
  • 第九步:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
  • 第十三步:把蛋糕糊倒入烤盘中将蛋糕糊刮平整,烤盘垂直震一下震出大汽泡。
  • 第二步:把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋大约60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,
  • 第六步:将蛋白中加入几滴柠檬汁
  • 第七步:用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。(糖粉分三次加入)
  • 第十一步:将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
  • 第十二步:用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
  • 第十六步:蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷,抹上果酱
  • 果酱蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:果酱

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