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花开富贵

菜谱编号：332-349

花开富贵是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花开富贵”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最近在网上有达人出了个菊花豆腐汤的菜谱，感觉与文思豆腐有异曲同工之处！一眼看去，感觉那刀工也不是一般人想达到就能做到的！再细看菜谱步骤，发现了玄机，原来是用了一种叫菊花豆腐丝刀的工具做的！那必须试试去！某宝上一搜，挑选了价位适中的下单搞定！接着就是准备材料了，先准备好一锅高汤，最好是清澈的，主要是为了好看！再选择豆腐，一定是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！重要的事情说三遍！不能用内酯豆腐，那种豆腐忒嫩！成功率不高的！最后就是所有动作一定要轻慢柔！

花开富贵主厨：麦子老妈

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：半小时	难度：简单
菜谱主材料
卤水豆腐：1块	高汤：1锅
菜心：4颗	--
辅助料用量
枸杞子：4颗	--

花开富贵的做法步骤

第二步：煮了半小时，汤水发白了，我把鸡骨架、火腿片捞出后，加了一勺新鲜的猪肉泥，这是电视上看到的，说是可以让汤水清澈点，又加了一点点料酒，尝味后加点盐调味

第四步：煮好后过滤出高汤即可，我的汤还是不够清澈，可能猪肉泥加少了。反正就是准备好一锅高汤，最好是清澈的，主要是好看

第十二步：去除清水，沿着碗的边缘慢慢注入提前做好的汤，慢慢的晃动手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花了吧

第十三步：再把菊花豆腐放入蒸笼里上汽蒸5、6分钟即可，当然也可以提前把整块豆腐焯水后再切丝，那就不用再上锅蒸制了

第十步：这个就是完成的豆腐丝，现在看上去与平时的豆腐没啥区别吧

第三步：还在汤里加了点白菜，因为冬天的白菜特别好吃，甜甜的，我想让高汤里有点甜味

第六步：准备好豆腐，这里一定要注意，不能用内酯豆腐太嫩，就用卤水豆腐。一整块豆腐可以做四朵菊花，先用豆腐丝的模具的刀框，在豆腐的1/4处轻轻按压至底部

第十五步：取出蒸好的菊花豆腐，放入青菜和枸杞装饰一下，一切动作都要轻柔慢

第五步：网购的菊花豆腐丝刀，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那就省略哈！这套工具20几块，某宝都有卖！一共有3个部分组成，为了下面步骤好描述，我就分别给它们取名为：刀框（左上）、刀网（右上）、刀盖（下面）

第九步：这时可以取出最外面的刀框，去除模具壁上多余的豆腐渣。这一步又很重要，需要双手同时配合！右手用刀盖向下压推出豆腐，直到推不动了，把刀盖拿出放下，左手同时向上抬出刀网，然后再用右手，拿平时的菜刀沿着模具的底部把豆腐切断

第八步：左手扶住放在碗里的刀框，右手将刀网放到豆腐上，用力均匀的向下压出丝，不能用力过猛，否则豆腐丝很容易断

第七步：将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中

第一步：先来煮高汤，这里的高汤最好是清汤。用鸡骨架、火腿片、姜片加入适量清水炖煮，煮开加少许料酒继续炖煮

第十一步：沿着碗的边缘慢慢注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，直至水变清澈，切忌不可以直接对着豆腐丝加水哦，否则豆腐丝容易断裂

第十四步：可以用菜心装饰一下，菜心放入多余的高汤里煮软

花开富贵做法技巧/窍门/补充说明：

这里选用的豆腐一定是卤水豆腐！其他豆腐成功率很低在过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上

菜谱标签：午餐家常菜汤类晚餐汤羹

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