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韩国蔬菜串肉

菜谱编号:033-309
韩国蔬菜串肉是【韩国料理王】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩国蔬菜串肉”。
韩国蔬菜串肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蔬菜串肉是将牛肉和桔梗,香菇,胡萝卜,黄瓜,鸡蛋等五色材料一起调味弄熟,穿在串儿上煎成的美食。蔬菜肉串像花朵一样华丽多彩,在朝鲜时代多用于宫廷的宴会。就着少量的材料,汇集了肉,鱼,鸡,蔬菜等各个种类的食品,是原来必备的聘礼和饭桌上常见的菜肴。

韩国蔬菜串肉主厨:韩国料理王

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
牛肉:100克香菇:15克
辅助料用量
酱油:18克糖:6克
葱末:2·3克蒜泥:1·4克
芝麻盐:1克胡椒粉:0·3克
芝麻油:6·5克去皮的桔梗:100克
黄瓜:100克胡萝卜:50克
盐:1克水:200克
鸡蛋:180克松子粉:9克
肉汤:23克--

韩国蔬菜串肉的做法步骤

  • 第四步:锅里倒入水, 大火煮2分钟左右直至沸腾,放入盐后, 分别放入桔梗与胡萝卜汆烫1分钟左右。 加热的平底锅里抹食用油, 放入桔梗,胡萝卜,黄瓜, 大火各自炒1分钟左右。 加热的平底锅里放入牛肉, 转中火,将肉正,反面翻转煎4分钟左右, 切成宽1cm 长6cm左右的段。 加热的平底锅里抹食用油, 放入香菇,中火炒2分钟左右。 将准备好的材料按颜色搭配穿成串儿, 旋转放入盘子中, 上面摆上一条松仁汁。
  • 第一步:牛肉用棉布擦净血水, 以横.竖7cm 厚0·5cm左右大小做成脯并划上刀痕, 放入2/3的调味酱料调味搅拌。
  • 第二步:香菇放在水里1小时左右泡软, 去蒂擦拭水气(35g)切成1cm宽的块儿, 放入剩余的1/3调味酱料搅拌。 桔梗清洗干净,切成长 6cm,宽1cm,厚0·6cm 左右(38g)的段, 放入盐腌制5分钟左右。
  • 第三步:胡萝卜,黄瓜清洗干净切成与桔梗同等大小(胡萝卜 30g, 黄瓜 32g), 黄瓜用盐腌制2分钟左右后擦净水气。鸡蛋煎成0·5cm 左右厚的黄白蛋皮, 切成横1cm 竖6cm的片 。
  • 韩国蔬菜串肉做法技巧/窍门/补充说明:

    蔬菜炒制后,要放在宽的碗里铺开搁凉才不会变色。
    可以用松子粉代替松子汁。
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