在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂。再放入牛舌, 胸肉, 腱子肉等煮1小时左右后,放入俏头续煮1小时左右,转小火再煮30分钟左右。
汤碗里装上切好的肉片, 倒入牛骨炖汤,配调味酱料上桌。
胸肉与腱子肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。
做调味调料。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
牛骨炖汤
牛骨炖汤是将牛的骨头,内脏,腱子等各个部分的肉放入水中,长时间熬煮直至熟烂的菜肴。泡入米饭和面条,放上白肉片作菜码儿,搭配萝卜块泡菜一起吃的牛骨炖汤,原来是皇帝率领臣子在先农坛祭祀农神时,仪式过后将作为贡品的牛煮成汤后平均分给很多人吃的菜肴,所以原来叫做‘先农坛’,根据韩语发音,这道菜的名字从‘先农坛’到‘先农汤’,再到‘雪农汤’一直演变到现在的‘设农汤’。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛骨:1公斤 | 牛膝骨:600克 |
牛舌:700克 | 水:5公斤(25杯) |
牛胸肉:200克 | -- |
辅助料用量 | |
水:7公斤(35杯)煮时用的水 | 俏头:适量 |
葱:30克 | 蒜头:65克 |
生姜:20克 | 洋葱:50克 |
调味料用量 | |
盐:8克(2/3大匙) | 胡椒粉:0·3克(1/8小匙) |
葱:40克 | -- |
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